上周介绍了许多吃素的奥运冠军，那么他们是吃了哪些素食，才达到营养均衡？在各自领域有所成就哪？小伙们们想不想拥有奥运选手的洪荒之力那？
现在社会上出于对健康的考虑，越来越多的人选择素食生活。但是，许多素食者有一些困惑：素食是否能够保证全面的营养？人体所需要的蛋白质，不能从肉类荤腥中摄取，那在哪些素食中是可以摄取的呢？身体的健康，每日膳食中蛋白质的摄取是关键，我们总结了几种纯素食物，供你参考~
黄 豆
大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史，于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。
营养分析：
富含高蛋白，可以代替肉类蛋白，也被称为“地里长出来的肉”。50克黄豆相当于100克猪里脊肉，1碗豆浆（300毫升）相当于25克牛肉，豆腐干与瘦肉可以一比一的替换。所以，对于素食者来说，不吃荤腥就可以从所有豆类（红豆、黑豆、绿豆、芸豆等）及豆制品里摄取大量蛋白质。
花 生
花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生的栽培管理技术性也相对较强。
营养成分
花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
糙 米
不易升高血糖，含有矿物质和纤维，蛋白质含量为2.5%。
营养分析：
糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见，胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。
此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。
燕麦
燕麦(拉丁学名:Avena sativaL.)为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。
营养价值：
燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖的功效。
燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。
药性功效方面，燕麦性温、味甘、具有健脾、益气、补虚、止汗、养胃、润肠的功效。燕麦不仅可以预防动脉硬化、脂肪肝、糖尿病、冠心病，而且对便秘以及水肿等有很好的辅助治疗作用，可增强人的体力、延年益寿。此外，它还可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙极品。而且，燕麦中极其丰富的亚油酸，对老年人增强体力，延年益寿也是大有禆益的。
除了上面推荐的几种纯素食物外，莲子、坚果类以及紫菜、螺旋藻海藻类也是补充植物蛋白的好选择。另外，对于蛋奶素们来说，乳类和蛋类也含有较高的蛋白质成分。
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