材料 | 调料 |
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泥鳅·300 克 | 食用油·500 克 |
香葱·1 棵 | 红油·1 小 匙 |
生姜·1 小 块 | 酱油·2 小 匙 |
大蒜·6 瓣 | 料酒·1 大 匙 |
香菜·1 棵 | 花椒粉·1 小 匙 |
干辣椒·3 个 | 精盐·1 小 匙 |
香菜·1 棵 | 白糖·1 小 匙 |
玉米淀粉·适量 | 味精· 小匙 |
淀粉·适量 |
做法
1 .把泥鳅放入清水中养几天,排尽肠内杂物后剪去头部,清理内脏,洗净沥干后用酱油、料酒涂抹其表面和腹腔;葱、姜、蒜、香菜洗净切末;干辣椒切段;
2.炒锅内放油,油温升至六七成热时放入泥鳅,炸至外表起脆壳,捞出沥油;
3.锅内留底油,放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味,倒入泥鳅,加酱油、糖、盐、水烧开入味,再加入醋、味精收干汁,撒上花椒粉,出锅后顺势撕成条,装盘撒上香菜末,淋上红油即可。
★厨师一点通
此菜冷食、热食均可。
特点
麻辣味浓,香酥可口。
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