【文 /YangSiR说事-2024.01.15.】
用最简单的食材、最简捷的方法，做出家人爱吃的下饭菜，这是我的一个小目标。今天我来分享一道“鸡汤豆腐”的家常做法，以飨同好。
这个菜的主材是“老豆腐”。特别提醒，一定要用老豆腐，最好是农家自制的那种卤水豆腐。超市和农贸市场里卖的盒装豆腐，那是绝对不行的。配料也很简单，葱白（或是韭黄）少许切成段，胡萝卜（火腿肠也行）先切成丝，再切成一寸长短的段。如果有条件的话，再配点新鲜虾仁（把虾去壳也可以，但不能用“虾仁干”、开洋一类的干货）。
下面重点分享一下制作方法：
先把老豆腐用手掰开，掰成不超过2厘米的不规则块状物。这个过程中，千万不能用刀去切豆腐，因为四四方方的豆腐在烹煮过程中，豆腐“中心”可能不入味。
接下来便是起锅烧油。锅内可稍多放点植物油，待油锅烟起，改中小火。将已经掰碎的老豆腐放入锅中。切记此时千万不要用铲子去动锅内的豆腐。适时再把豆腐翻个面，使其至少“两面金黄色”。如果能做到“多面金黄”那当然是最好的事情，但也要注意观察，不能让豆腐给烧糊了。
将煎制好的豆腐取出，待用。
另起一油锅，向锅内打入一个鸡蛋，煎制两面金黄。这个过程有点类似于“煎荷包蛋”。改中小火，然后再将已经差不多定型的“荷包蛋”用铲子快速打碎，并向锅内加一小勺面粉，和着鸡蛋一起快速划炒，使之炒成“糊状”。这里需要说明的是，往锅内加面粉，主要目的是为了去除鸡蛋特有的“蛋腥味”，同时也相当于提前勾了个芡。
往锅里加入一大碗的清水，改大火，焖煮二、三分钟后，揭开锅盖，把锅内的“荷包蛋残渣”用滤勺过滤后撇去。这时你会发现，整个鸡汤呈金黄色，那股子特有的鲜美味道扑鼻而来。
将事先煎制好的老豆腐倒入锅内，同时把葱白、胡萝卜丝、虾仁等佐料一起倒入，加盖煮三分钟，让老豆腐充分吸收锅内的鸡汁。
调味只需盐、少许味精和胡椒粉即可，然后出锅装盘。
当这道菜端上餐桌时，小家伙就只尝了一口汤，便直接说道，“老爸，这菜怎么这么鲜啊？你是不是加了其他什么调味剂了？那种富含添加-剂的玩意，还是少用为好。”可当她知道我只是用一个鸡蛋便调出如此美味时，一脸的匪夷所思样，“这是真的？”
确实是真的。事实上，我也是第一次知道“鸡汤”还能怎么制。以前听别人说现在市面上的“蟹黄”大多是用胡萝卜做的，我还不敢相信。但现在如果再跟我提这个事的话，我倒是真的“不敢不信”了。
这道菜的做法是不是很简单？而且用材、烹制方法都很简单。有兴趣的朋友不妨试上一试哦。
“成品，新鲜出炉”
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