辣的味道

说到关于口味的乡愁，起码有一半人认为是辣。

湖南喜欢剁辣椒，把辣椒剁碎，泡在坛子里成为酸辣椒，再拿出来蒸鱼头。贵州喜欢煳辣椒，把辣椒烤煳，再做成蘸水，蘸包得很漂亮的丝娃娃。

四川喜欢辣椒油，把辣椒炸香，出来的红油，拌在猪耳朵里很“巴适”。江西喜欢辣椒粑，把辣椒搓搓搓搓匀，做成红彤彤的糍粑，大口吃下去。

云南喜欢糟辣椒，把辣椒闷透，就能够凉拌红烧一切食物。湖北喜欢渣辣椒，把辣椒腌酸，拿出来炒一炒就可以吃了。客家喜欢酿辣椒，把辣椒挖挖挖挖空，再把肉末香菇酿进去，吃到辣的还是不辣的要看人品。

以上对辣椒的诸般蹂躏，只是冰山一角，所有热爱辣椒的地方，都能做出风情万种口味各异的辣椒酱。

我吃过最辣的辣椒，是海南的黄灯笼，那是一种直接而尖锐的赤裸棵的辣，当时眼泪马上就下来了，没觉得香，只觉得惨。