火锅的回忆

天气渐渐的凉起来，在寒冷的日子里总会思念起火锅，热腾腾的，很温暖。

上个世纪80年代后期，在重庆读研究生时，学校门口有许多的火锅店，每个小店都会有几口火锅，从锅里飘出火锅的香味。那些火锅店都是很简陋的，本来火锅的起源是重庆码头苦力的吃食。最早的火锅是牛肚火锅，这些牛的下水是很便宜的东西，这些在码头干苦力的人吃着这些便宜、方便的吃食，干着重体力活。

火锅的底料是辣椒、花椒、豆瓣等调料，最重要的是牛油，因为牛油非常经得起吃，不容易被食材把油给吸完了。一锅热腾腾的调料，不断地煮，味道煮得越来越浓，把食材放进去煮煮就能吃，调料的味道飘得很远，吸引了许多人也来尝试，渐渐成为大众的吃食。随着大众的加入，涮火锅的食材也越来越多，且越来越贵重，从此火锅变成了重庆著名的吃食。

我读研究生那时，改革开放刚刚没几年，人们的生活水平普遍不高，所以那时的每个火锅店的底料是不会倒掉的，一波客人吃完后，店主会把火锅里的吃剩的东西捞出来，然后再加一些调料和水，下一波客人再接着吃。大家都是这样，那时并不觉得不卫生、不健康。那时大家都用自己的筷子放到锅里，各自涮自己的吃食，那个年代大家都不觉得不好。听说有一家火锅店特别火，是因为这家店是从清朝时一直开到80年代的，那几口锅里的料一直吃到那时，当然是一直加料的，只是没有倒掉而已。据说，这家的火锅是会加一些鸦片壳来调味，不知道是否真的如此。

随着经济的发展，人们的生活越来越好，也越来越讲究吃得卫生和健康，渐渐地已经没有这种不倒调料的做法。以后，人们吃火锅时一定会要求是现做的火锅底料，而不是别人吃过的；而且大家一起吃火锅，也一定是要用公筷的；还有的最好是小火锅，自己独自享用。