20230412 炳仁

摄于20230412豪丫 摄于20230412豪丫

（一）有毒的蘑菇

今天接了儿子回到我的学校，大家一起去饭堂吃饭。孩子吃得少，先出去了。过了一会，儿子又回到饭堂找我，要拉着我去看“红色蘑菇”，还说那是有毒的蘑菇哦。

我跟着出去，事在足球场边上一棵树下，有两朵蘑菇紧贴着草地，我一开始还怀疑不是蘑菇，因为看起来很像橘子皮，我拿个小石头轻轻翻了一下，还真是蘑菇。

红色，是蘑菇和警戒色，应该是有毒的。

炳仁有些特点有点像我了，喜欢并善于在大自然中有发现。大自然其实就是我们最好的老师，它用它的方式给我们提出了很多值得研究的课题。

下面是我曾经写过的一篇跟“蘑菇”有关的文章。

https://www.jianshu.com/p/7df1782734bb

（二）今天是我跟学生们分享的第六本经典名著，炳仁也坐在我身边听着。

（三）羊肉粉香

从家里到儿子的幼儿园，距离不算近。早段时间，在钻石园那段路，经常闻到路边沁人心脾的花香，而一个拐弯上到了晨华御府的那段路，右边第一家是粉店，经常飘出一股羊肉粉的味道。特别是今天早上，车还没拐弯，我们便闻到了很香很香的羊肉味。

或许你会说，羊肉有什么香的？不就是有一股膻味吗？我们一起来探求真相。

我们先来说说膻味的来源。

羊肉的膻味主要来自于脂肪，与数十种成分有关，公认的比较典型的成分是 4-甲基辛酸、4一 乙基辛酸和 4一甲基王酸，其中前两种起主要作用。这些脂肪酸是在羊的瘤胃中经微生物发酵形成的，也存在于牛、马、鹿等动物体内，但羊肉的膻味最明显。

此外，羊肉中的酚类物质、硫化氢、吡啶和吡嗪等成分，已经被证实和膻味有一定关系。

影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等。比如，公羊的膻味更重，而阉割的羊（羯羊）膻味会减轻。成年羊的膻味比羊羔明显，但从饲养经济性和膻味的角度来看，一岁左右的羊是最适合宰杀的。

无论放牧还是圈养，羊的饲料或食物对于膻味有很大的影响，因此羊肉的膻味也会有地域差异，因为不同地方的植被、饲养传统不同。有研究发现，如果牧草中缺乏硫元素会导致羊肉膻味变大。圈养的羊如果喂太多豆科植物（如首蓿），羊肉的膻味会更重。

不同种类的羊，膻味也不同，有些产羊毛的羊，肉味特别膻。新西兰则通过良种筛选和优化饲料，生产出基本没有膻味的羊肉。

那如何去膻味呢？

传统的去膻味方法是用八角、桂皮、料酒、葱、姜、蒜、孜然等各种香料掩盖羊肉的膻味，它们释放的挥发性成分也可能与膻味相互调和。在食品工业领域，通过微生物发酵、超高温蒸汽处理、环糊精包埋等技术可以在一定程度上去除膻味。

此外，通过在饲料中添加特殊配料也可以从源头改善羊肉风味。例如，法国普罗旺斯的一种羊因为吃了薰衣草而风味独特。与之类似，国内有人尝试给羊喂黄芪、当归或其他草药，也能够改善羊肉风味。

尽管多数人不太喜欢羊膻味，但也有很多人凭借膻味判断自己购买的肉是否为羊肉。不过，这种方法也许不太有效，因为可以通过化学方法人工模拟出羊膻味。此外，利用各种羊的成分熬制的复合羊肉香精也可以产生浓郁的羊膻味。

由于羊肉价格较高，造假比较多见。用羊肉香精腌制的鸭肉，其味道、口感、纤维质地能以假乱真。有时为了产生更明显的膻味，不法商家会在其他肉上加羊油、羊尿，冒充羊肉。

会哥的老家广西都安，有一个特产就是“羊”，会哥就曾经去放过羊。春节回去，听爷爷奶奶说现在羊价是比较高的，所以要吃到正宗的羊肉，是不能贪便宜的。

现在想想，那家粉店有没有可能是放了“复合羊肉香精”？因为羊肉是怎么样也不会有那么浓郁的香味的。

（四）今天儿子的老师叮嘱家长要给孩子准备好“民歌节”服装，我们给孩子买了一套“阿牛哥”的服装。回到家，儿子打开刘三姐跟三个秀才对歌的视频，认真看，他觉得很好笑，特别是唱“嘿了了啰”。