【外婆家的菜】炒郡肝

今天，在外婆家吃饭的时候，吃着外婆炒的菜，突然灵光一现，想到了这个主题。

从小开始，我便是吃着外婆的饭长大的，但是每一次品尝到外婆的饭菜时，仍然会有惊喜之感。于是便想趁外婆身子骨还硬朗之时，做一个记录，作为我家的一种传承。

下面是这道菜的做法：

主料：郡肝/肝/猪肚等内脏

辅料：冬天的芹菜，莴苣，大葱，泡椒，泡姜，豆瓣，糖，醋，水豆粉，

大多数主料洗净（腰子等一定要洗净），需要打花刀。横刀切三分之一，竖刀间隔一刀切下。豆粉加一点料酒，加点姜末（极细），加水到成糊糊状，与主料搅拌均匀，放置一旁。泡姜，泡椒切丝，加醋、糖，豆瓣，葱，芹菜切段，莴苣切片，放一旁备用。热锅，油稍微多一点，热油至五至六成，花椒煸香，发出香味到油温至八九成以后捞出。主料下锅，大火爆炒至外形近似于花。泡椒泡姜下锅，炒匀，辅料下锅。最后起锅时试下味道，如果有些淡，可以放盐和味精。（各家豆瓣咸淡不同），之后即可出锅。

该道菜成菜色泽红润，食材口感较脆，加上花椒和豆瓣的香味，以及泡椒，泡姜的酸爽，具有极其典型的川菜大开大合的氛围，是佐酒，下饭的佳品。