标准化

记录一下茶饮中几种关键配料的做法

1，茶底

冻顶乌龙和红茶
5L水，要求沸水，温度100度，配一袋茶
倒入茶的同时按下计时器，计时9分钟
倒入之后马上搅拌，至少搅拌5下
泡到一半时间，4-5分钟，再次搅拌
9分钟到，茶好了，搅拌后过滤倒入保温桶
保温桶上带有计时器和温度显示功能，设置好开始计时
一般倒入桶内温度是87度左右，倒计时4小时
过半小时后才可以使用，用茶温度范围：50-70度
不这个标准的茶均需倒掉

四季春茶和绿茶
制作过程同上，唯一的区别是泡茶温度
四季春茶泡茶温度要求92度
绿茶泡茶温度要求86度
怎么做到标准化呢？加冰

四季春茶中5L沸水加冰170g
绿茶中5L沸水加冰260g

2，奶盖

原材料：安佳淡奶油
用打泡器不停搅拌，知道奶用勺子挑起来，留下的时候能够停留1-2秒，整个过程大概需要5-10分钟

3，珍珠

原材料：淀粉类原料
2L水配500g珍珠，
煮3分钟，电磁炉火力800
焖5分钟，先盖盖子，再放置5分钟
蜜5分钟，加水搅拌，将水倒出，加白砂糖200g，搅拌均匀，盖上盖子，放置5分钟
迅速冷却，加入大量冰块，让蜜好的珍珠迅速冷却

做好一份珍珠大概需要15分钟左右

4，波霸

原材料：淀粉类原料，和珍珠一样，只是直径大了很多

5L水配1000g波霸，
煮25分钟，电磁炉火力1000
焖30分钟，先盖盖子，再放置30分钟
蜜40分钟，加水搅拌，将水倒出，加白砂糖400g，搅拌均匀，盖上盖子，放置40分钟
迅速冷却，加入大量冰块，让蜜好的波霸迅速冷却

做好一份波霸大概需要100分钟左右

珍珠和波霸做好之后开始计时，只能使用2个小时，超时倒掉

5，柠檬汁

大小均匀13颗左右柠檬，大概能榨出300ML左右的柠檬汁
榨柠檬汁的机器与一般的榨汁机不同，需要手动调节至合适的位置，达到这样的效果：出肉不出皮，在不将柠檬皮上的汁挤压出来的情况下，柠檬肉上汁能够被最大限度的挤压出来

这样既保证了柠檬最原始的口感，也减少了浪费，毕竟柠檬真的很贵。

6，冰淇淋球

大杯装入120g（上下浮动5g）冰淇淋
中杯装入100g（上下浮动5g）冰淇淋

为了保证每一杯茶给到顾客都是同样的口味，就需要遵循以上种种标准，时间精确到分钟，份量精确到克，温度精确到摄氏度。

上面的数据和标准化流程仅仅是一部分，还有很多还没来得及学完

培养一个手艺人很难，但是培养一个操作工很容易

低成本可复制是生意一个秘诀，互联网就是最好的例子

能想象到，在几年以前，一位喜爱茶饮的人，潜心研究如何做出味道最好的茶，将自己摸索的方法总结成标准操作流程，凭借着这个流程，短时间内就可以让新手能够做出像专家一样才能做出的产品，由此不断的复制下去，成就了一门生意。

一杯好茶的成本并不在于茶的成本，而在于这个手艺，顾客愿意为这个手艺溢价付费，能够低成本的将这门手艺复制，就能够创造巨大的价值。