《餐桌上的深海鳕鱼》

与往年不同的是过年餐桌上的鱼，一改往年红烧鱼和清蒸鲈鱼的习惯， 安排比较新的食材深海鳕鱼。做法简单，对厨艺要求不高 ，怎么做都好吃。最简单常做的是香煎鳕鱼。

香煎银鳕鱼的做法：

准备好食材，小葱切段、生姜和大蒜切片备用

步骤1

先用厨房用纸吸干银鳕鱼的水分，然后在鱼皮中间切断，这样防止煎的时候鱼皮卷起；香煎银鳕鱼

步骤2

热锅后，加入黄油，黄油预热融化起小泡泡时，放入银鳕鱼，煎一会翻面，加入蚝油+生抽+水的混合水，再加入葱段、生姜、大蒜片加入，煎至收汁，出锅；

口感细嫩，爽滑。在餐桌上非常受欢迎的一道菜。

01深海鳕鱼

鳕鱼是海鱼，主要生活在海洋底层和深海中下层，属于鳕形目鳕科鳕属的海洋鱼类动物。

它们适应海水中的生活，需要维持体内的盐分平衡，因此会通过鳃排出咸水中的盐分并吸收所需的水分。虽然有些地方的鳕鱼可能会短暂地在淡水中出现，但它们不能长时间在淡水中生存。

鳕鱼广泛分布于世界的各大洋，太平洋、大西洋、北部寒冷海域也均有分布；原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前的主要出产国是冰岛、加拿大、俄罗斯、挪威及日本的北海道。鳕鱼在中国主要分布于黄海、渤海以及东海北部等海域，其主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋南部及东南海区，是北方沿海出产的海洋经济鱼种之一

鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，是世界上许多国家都的主要食用鱼类。鳕鱼低脂肪、刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼含有丰富的营养物质，如：蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素。

鳕鱼其蛋白含量比三文鱼、鲫鱼、鲳鱼和带鱼都高；而脂肪含量要比带鱼低7倍，比三文鱼低17倍左右。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白等，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，十分容易被人体消化吸收。

另外，鳕鱼肉中含有丰富的镁元素，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，对心血管系统有很好的保护作用。因此，鳕鱼在欧洲被誉为“海中黄金”和“餐桌上的营养师”，鳕鱼因其经济价值高，成为北太平洋重要经济鱼类之一

02鳕鱼的N种做法

年前在超市里买了两大包鳕鱼片回来，为过年的主打鱼类菜品之一。

北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”。鳕鱼肉质鲜美、营养丰富，鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，是世界上许多国家都的主要食用鱼类。鳕鱼中的蛋白质比三文鱼、带鱼等含量高，富含丰富的维生素，钙、镁、硒等营养元素低胆固醇。

经常吃鳕鱼对身体还是非常不错的，下面分享N鳕鱼的做法。

【清蒸鳕鱼】

食材：鳕鱼块130 g，姜三片，葱白两段，蒜瓣两个，盐半勺，料酒一大勺，油一勺，蚝油一勺

做法：1、准备食材。将鳕鱼块放入容器里，加入两勺料酒、半勺盐，提前腌制半个小时左右；葱姜切丝、蒜切片备用；

2、马克西姆不粘锅锅中倒入适量清水中火煮开，将姜丝蒜片撒在鳕鱼上，放上蒸盘蒸十五分钟左右，蒸熟取下撒上葱丝即可；

3、马克西姆不粘锅倒掉开水并擦干，无水后倒入一勺油烧制五成熟后，加入一勺耗油炸出香味；

4、热油淋在鳕鱼上即可。

主料：鳕鱼2块

辅料：枸杞子5粒

调料：葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺

做法：

1.鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分

2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

3.葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞

4.调味汁：小碗里倒入4勺生抽

5.锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁

6.再挖一勺鸡油，放在鱼块上

7.盖上锅盖，大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟

8.点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，入口即化

红烧鳕鱼】

主料：鳕鱼1大块

调料：花生油1汤匙、葱1小段、姜1小块、生抽1/2汤匙

做法：

1.鳕鱼洗净，沥干水分

2.锅里放花生油至六成热，下鱼块，煎至两面微黄，下葱姜

3.烹入生抽，量相对要大一点，再煎一两分钟，倒入清水，焖7分钟左右，收汁装盘

【酥炸鳕鱼排】

主料：鳕鱼150克

辅料：鸡蛋1个、面粉适量、奶粉少许

调料：色拉油适量、食盐少许、白糖适量

做法：

1.面粉中撒入少许细盐

2.再加入少许白砂糖

3.加入适量奶粉，搅拌均匀待用

4.鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下

5.再放入粉类中，裹一层粉6.锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可

【鳕鱼炖豆腐】

主料：鳕鱼2条、豆腐1块

调料：色拉油适量、食盐适量、酱油1匙、葱1根、姜4片、干辣椒2个、料酒1匙、淀粉适量

做法：

1.鳕鱼洗净切成段，加入1匙料酒，撒上一些干淀粉抓匀

2.锅内放油，下入鳕鱼段小火煎制

3.鳕鱼两面煎黄推入一边，下入葱、姜、干辣椒段

4.待炒出葱姜味儿后加入酱油

5.加入没过鳕鱼的清水，转入中火

6.中火烧开，豆腐切成小块下入锅中炖至10—15分钟加盐调味儿即可关火出锅

【红烧鳕鱼】

（1）鳕鱼自然解冻，去鳞清洗干净切块。

（2）准备一只碗，加入淀粉，倒入清水搅拌制成水淀粉。

（3）将鳕鱼块放入碗中。

（4）炒锅烧热倒入油，放入鱼块煎至金黄色。

（5）加入八角、花椒炒香，倒入料酒。

（6）添加红烧酱油，倒入适量温开水，开大火烹煮。

（7）添加盐调味，待汤收汁即可。

【清蒸鳕鱼】

（1）鳕鱼化冻洗净切片，姜切片，葱切花，蒜切末。

（2）将鳕鱼片码放盘中，加入姜片。

（3）准备蒸锅，倒入足量水，放进盘子，开大火焖蒸至熟。

（4）锅烧热，倒入橄榄油，爆香蒜末、姜片。

（5）加入水淀粉、香油煮，制成酱汁。

（6）将葱花撒在鱼片，浇上制成的酱汁即可。

【香煎鳕鱼】

西方人更喜欢香煎鳕鱼。

（1）鳕鱼洗净切块，蒜、葱、姜切末。

（2）准备一只碗，放入蒜姜姜末。

（3）添加胡椒粉、盐，倒入菜油拌匀，制成酱料。

（4）把鳕鱼块放入酱料中腌制1个小时。

（5）炒锅烧热，放入鱼块慢慢煎至双面金黄色即可。

【鳕鱼蒸蛋】

（1）鸡蛋打入碗中，加入温水打散。如果想口感细腻，可以过滤一下。

（2）开水上锅蒸8分钟左右。

（3）鳕鱼加姜片涂抹腌制一会。

（4）鸡蛋蒸好后，再加上鳕鱼蒸5分钟焖3分钟，拿出倒上少许生抽即可。

【番茄鳕鱼快】

（1）鳕鱼洗净切小块加入胡椒粉，食盐，淀粉腌制10分钟。

（2）番茄去皮切块备用。

（3）油热下入鳕鱼块煎至微微发黄捞出备用。

（4）另起锅倒入番茄，炒出汁水。

（5）加水少许糖，番茄酱，生抽，倒入半碗水煮开，加入鳕鱼炖煮收汁即可。

【糖醋鳕鱼】

（1）鳕鱼洗净切块，洋葱洗净切丝，葱切段。

（2）用白醋、米酒、盐、淀粉、胡椒粉腌制鳕鱼块。

（3）用淀粉将鱼块裹上。

（4）锅烧热倒入食用油，放入鱼块炸至金黄色盛出备用。

（5）锅内留少许油，爆香葱段，放入洋葱丝翻炒。

（6）加入糖醋酱，放入炸好的鳕鱼块翻炒至熟即可。

【麻辣鳕鱼】

（1）鳕鱼解冻，清洗干净切块，胡萝卜洗净切丝，青椒切丝，姜切片。

（2）锅烧热倒入食用油，放入鳕鱼炸至金黄色，盛出。

（3）锅内加少许油，爆香姜片，放入辣椒酱炒香，放入鳕鱼翻炒。

（4）倒入高汤，添加适量白糖，盖上锅盖焖煮。

（5）放入胡萝卜、青椒翻炒。

（6）最后添加盐调味，翻炒片刻即可起锅。

【酥炸鳕鱼块】

（1）将鳕鱼清洗干净后，切成小块，放入碗里，加入少许食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入1汤匙料酒，然后抓匀腌制入味。

（2）起锅加入油，油温6成热时，将鳕鱼块，先裹上一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠，然后放入锅中，炸至金黄酥脆即可。

03 写在最后

常言道：“明以食为天”，可见食在人们心中的主要性。好的食材， 简单的烹调，既能让人吃出人间美味，又对身体健康有利， 何乐而不为呢？

哪怕工作再忙，再不喜欢做家务的人， 也要练出几道拿手的家常菜， 在关键时刻大显身手， 惊艳所有的家人。