餐饮创业者又该如何找准顾客的痛点？
在互联网圈有一个定律，每一个创新项目都要有一个坚硬的内核，也就是要解决用户痛点。所谓用户痛点就是用户遇到的最首先的亟待解决的问题。
实际上在所有的领域都一样，所有成功的产品和服务天生都是为了解决用户痛点而生的。
比如小区门口的便利店可以代收快递，解决了住户人不在但是快递来了的痛点；
下雨天地铁口卖伞的，解决了用户不想淋雨又忘记带伞的痛点；
滴滴刚出现的时候，很多人说西安盛行几十年的摩的终于要被革命了，结果摩的依然盛行在各个繁华的接口，因为它解决的用户痛点是赶时间，相比较高峰期容易堵车的滴滴和出租，摩的的这个优点是其他产品替代不了的。
回到餐饮领域，餐饮要解决的用户痛点是什么呢？从大的方向来说，解决的是人的温饱问题，从小的角度来看，就能发现不同的用户痛点。具体可以从以下几方面思考：
01
从不同的地域环境找痛点
城中村里的小店，顾客的需求就是吃饭，不好吃和吃不好就是顾客最大的痛点。所以只要干净卫生、物美价廉生意就可以比周边的都好。
学校附近的店，顾客主要是学生群体，学生的最大特征就是时间紧迫（大学生除外），他们最大的需求就是快。所以在学校附近做餐饮，速度快就能解决学生群体最大的痛点。
包括写字楼附近，美食城里边，这些地方生意最好的永远是做快餐。因为快，所以被爱。
购物中心的店，面对的顾客主要是出来闲逛的年轻人，他们吃够了公司附近的快餐和外卖，出来就是想换个口味尝个鲜。你在购物中心卖快餐盒饭炒饼炒面肯定是不行的，因为用户的痛点是尝鲜，所以特色美食在这里才更受青睐，哪怕要排队一个小时也无所谓。
02
从客群属性上找痛点
抖音上有个有名的段子：我都奋斗到吃泡面了，我还在乎健康吗？所以，如果将泡面定位到高端的商务人群，显然是没找到用户的痛点。人群不同，侧重点就不同。
做餐饮的人有个共识，要高端，上包间。高端消费为啥要包间，因为商务人士吃饭不仅仅是吃饭，往往伴随着谈生意、谈事情，很多事情当然是不适合放在大庭广众之下来说的。
所以，做高端生意，私密性解决了，就能解决这个群体最大的痛点。如今很多针对高端客群的产品都会围绕私密、定制、上门这些概念来打造，因为这就是痛点所在。
青年群体更喜欢尝鲜，不一样的产品，不一样的环境，不一样的服务，都会成为他们选择的理由，所以要推陈出新，人无我有人有我优，这样才能解决这部分人的痛点。所以独特的产品，新奇的装修，主题餐厅……这些都是抓年轻人需求的关键因素。
普通的底层劳动者，可能他们永远也接受不了那些花里胡哨的、动辄好几百的、稀奇古怪的玩意，所以性价比就是最大的痛点。便宜实惠对于这个群体来说，依然是最好的武器。
中年人正处于迈向老年的过渡期。他们关心最多的话题是健康养生，所以要找中老年人的痛点，那就打养生和健康的概念。
同样的道理，如果要针对女性群体，美容养颜这个概念就像一颗充满魔力的诱饵，没有人会不为之心动。
03
从产品形态上找痛点
餐饮的创新，归根结底还要体现在产品上。产品口味和形式的创新，能更大化的解决用户痛点。
比如黄太吉的出现，就是为了改变煎饼果子难登大雅之堂的现状，将煎饼这个路边产品包装成了一个可登大雅之堂的潮流美食。
比如桃园眷村，通过产品的创新和形式的创新，让原本平淡无奇的豆浆油条豆腐脑，瞬间成了可以比肩LV的大牌美味。
再比如西安本地的一个卖烤红薯的小品牌，首创了用勺子挖着吃红薯这一形式，瞬间就把烤红薯包装成了时尚女性可以大快朵颐，可以在人前炫耀，不用在下班后偷摸摸购买的时尚美味。
再比如锅沸沸，可能是全国首家将砂锅与港式甜品、奶茶果茶等产品相结合的砂锅品牌。很多人起初会觉得这样的搭配不伦不类，横跨好几个品类，到最后会发现，其实这正好解决了女性顾客群体想吃砂锅又想吃甜品的矛盾心理。
04
从就餐体验上找痛点
有一个卖熏肉大饼的路边摊，白领群体都喜欢买他的熏肉大饼而不买旁边的，仅仅是因为他每一份大饼都会附加赠送一个口香糖。因为大饼里有大葱，吃完嘴里有味，口香糖刚好可以遮一下。
就因为这个小的细节，他的生意就比别人的好。
再比如传统的炒菜是天然具备聚餐性质的，一个人去炒菜馆点几个菜一定会很突兀（如果遇到了海底捞可能还要给你对面放个熊）。所以在写字楼附近和学校周边很难做。
后来有人尝试做小份炒菜，产品品类减少，菜量减少，定价减小，一个人一顿饭点三个菜也不超过20块钱，而且还是现炒的，体验绝佳，这就解决了想独自吃饭又想多点几个菜的这些客户群体的需求。
以前很多白领想吃火锅又不敢，因为害怕油溅到身上，同时也害怕身上留有味，后来海底捞开始给用户提供围裙，这一痛点就解决了。所以，后来它成了行业老大。
当然，海底捞成为老大的原因不止这一个，而是因为它有无数个这样的举措，解决了用户各种意想不到的痛点，所以才成就了它的最佳体验的美名。
用户痛点就是用户的小众需求。需求对应着体验，帮用户解决了痛点，自然就会给他们更好的产品和服务体验。
餐企只要体现出自己独特的产品价值和服务体验，就能在激烈的市场竞争中赢得了一张妥妥的护身符。
来源：餐饮360诊断策划
网友评论