Nov.19
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一生二，二生三，三生万物
印象里，面粉是从石磨中诞生的。
我们老家做饺子做的极少，故而跟面粉的接触也不多，但也因此添了很多趣味。小时候每逢到用面粉做油条或者包饺子，在父母用和好的面包饺子时，会给我一点边角料让我玩，我围在桌子边把它捏成各种我想要的奇怪的形状，软软的面泥握在手里感觉特别奇妙，不知女娲抟土造人时的感觉与我是否一样。
曾经一个老师给动画下定义时说：动画就是将无生命的东西变成有生命的东西。在我看来，把面泥捏成各种形状的过程也是把无生命的东西变成有生命的东西的过程。《阴阳师》里，晴明对源博雅说名是最短的咒。当我们把一包面粉和面，捏出饺子、包子、油条等等，并且赋予它们名的时候，也是给它们下咒的过程，同时也是把它们从无生命的东西变成有生命的东西。西方的神话里有皮格马利翁爱上自己用象牙雕刻的雕像伽拉忒亚的故事，是造物者对所造物的极致迷恋，皮格马利翁最终在神的帮助下与伽拉忒亚结合。
以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。以前觉得面粉实在太强大，一样东西可以变换出千百种花样来，后来才慢慢知道，用来做面包、饺子和蛋糕的面粉各有不同。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，麦子磨成这几种面粉，这几种面粉又衍生出各种各样的美食菜肴，所谓的“一生二，二生三，三生万物”，大抵如此吧。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
既然不同的面粉适用不同的食物，偶尔心血来潮，想自己用面粉造物的时候，如何选择面粉就是一个问题了。
最简单的区分方法是，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
面粉买回家之后，应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫噢。
写到这里，突然想起《北京遇上西雅图》里，汤唯饰演的女主提到男主时说的一段话，别的都忘了，只记得一句他会去给我买我最喜欢的豆浆油条。我自己没有做过油条，故而，去百度了一下油条的做法，大致如下：
（1）面粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
（2）面粉放盆中。
（3）先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
（4）后发酵一个小时。
（5）面团发至两倍大。
（6）盐+小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
（7）盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
（8）案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
（9）刀上也抹油，将大面片切成小条。
（10）两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
（11）油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
那些与面粉有关的事就到这里啦。
——————— 我是麦小萌 ———————
一个萌萌哒却满嘴粗话的
北方女汉子
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文案/编辑 | Praise
审稿 | o0灵活型胖子0o
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