本内容由母婴高级培训师赵阳讲课整理，未经授权不得转载，否则将追究责任。
在希腊语中有一个这样的词：proteios，它的意思是头等重要的，第一的，同时它也是蛋白质的英文来源，由此可见蛋白质对人身体健康的地位。
恩拉斯说过：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。以及与之相类似的名言：生命就是活着的蛋白质、成长就是蛋白质积累的过程。
如果你对它的重要性还是无法认知，
我们来打个比方，钙是中国人最深入人心的概念，你会知道你的骨架、你的牙齿的主要成分就是钙，你可以切身感受到钙的存在，那猜猜，一个体重100斤的成人，体内大概钙有多少750g到1000g,也就是一斤半到两斤。那蛋白质呢，我们通常不容易感受到，可是干重可以达到16斤到19斤左右。
你的肌肉、血液、内脏、皮肤、骨骼等多种器官都需要这种神奇物质的参与。
所以蛋白质的最大作用就是构成机体组织。那生长发育的儿童、孕妇、还有身体受伤需要修复的人群就尤为关键。
受精卵到婴儿
未成年人的生长
孕妇的必要性体重增长
所以这些人群都需要构建新的组织。
伤口的愈合
红细胞寿命120天
皮肤细胞30左右会衰老脱落
胃肠道细胞3—4天便会更新
组织的更新也需要蛋白质的参与。
同时蛋白质还可以调节生理功能，比如核蛋白构成细胞核影响细胞功能，酪蛋白促进食物消化、免疫蛋白维持机体免疫、肌球蛋白调节肌肉收缩、运铁蛋白运送铁、血红蛋白携带运送氧气、白蛋白调节渗透压，所以各个蛋白对于调节生理功能有重要作用。
我们都知道蛋白质也属于产生营养素，不过供给能量属于它的次要功能。在母婴店中，我们常听到全蛋白奶粉、适度水解奶粉、深度水解奶粉、氨基酸奶粉，其实就是根据蛋白的大小来分类的。
因为蛋白质的基本单位就是氨基酸，
如果你很难理解，我举个栗子。这一串项链就是蛋白质
这一粒一粒的就是氨基酸。
这下子是不是好理解了。
不同奶粉也就是蛋白质水解的程度不同而已啦。
在营养学上，我们根据氨基酸的必需性分为必须氨基酸、非必需氨基酸、条件必须氨基酸。
什么意思呢？
必需氨基酸就是不能在体内合成或者合成速读不够快，必须要由食物供给的氨基酸，
在可以在体内合成的，所以食物缺少了也没关系就是非必须氨基酸了。
条件必须氨基酸，是指半胱氨酸和酪氨酸可以由蛋氨酸和苯丙氨酸转化，如果食物中摄入了，那就不用转化那么多了。
一般认为人体需要的九种必须氨基酸，婴幼儿比成人多一种组氨酸。
必需氨基酸：不能自身合成或者合成速度不够快，必须从食物中摄取
苯丙胺酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、
亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸
我知道正常人其实要记住都比较困难，而且记忆对于普通人来讲也不具有实际价值。
我们只想知道吃什么对我们身体好。
我们吃的食物分为三种
完全蛋白质，指的也就是必须氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适宜，不仅能够维持成人的健康，而且能够促进儿童生长发育的蛋白质，
也就是我们所说的优质蛋白了
比如牛奶中的乳白蛋白、酪蛋白、鸡蛋中中的卵白蛋白、卵磷蛋白、肉类中白蛋白、肌蛋白、大豆中的大豆蛋白、小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白等，
所以我们说、奶、蛋、肉、禽、大豆都是非常优质的蛋白
半完全蛋白就是必须氨基酸种类齐全，可是有些数量不够，比例不当，可以维护生命，但是不能促进生长发育啊。
小麦中的麦胶蛋白
还有不完全蛋白质，必须氨基酸种类不全，既不能维持生命、也不能促进生长发育。比如动物芥蒂组织和肉皮中胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白、玉米的玉米胶蛋白。
所以学了之后吃什么可以补充优质蛋白？
蛋、奶、肉、禽、鱼虾、大豆制品等。
对于女人来讲，非常爱美，喜欢吃猪蹄、猪皮，因为我们觉得里面含有丰富的胶原蛋白？
这是一场盛大的忽悠。
是一场以赚钱为目标的盛大忽悠。
胶原蛋白的确对皮肤很好，皮肤的衰老的确与胶原蛋白流失有关但不代表外部吃进去就有效。因为吃进去要变成氨基酸重新组合，猪皮、猪蹄里德是不完全蛋白，必须氨基酸种类不全。所以没啥用。而且猪皮里面有很多脂肪，动物脂肪含有大量的饱和脂肪酸，是长胖的好食物。
人到底需要多少蛋白质？
理论上成人每天摄入30g蛋白质就可以满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，而我们国家又以植物性食物为主，植物性食物的利用率低，按照能量计算，蛋白质应占到总能量摄入的12%-14%，所以中国营养学会2013年推出成年男子蛋白质约为65g，女性为55g.
怎么测食物中的蛋白质，我们常用一个指标“氮”，大多数蛋白质的含氮量相当接近，约等于16%，相当于每克氮相当于6.25g（100/16）蛋白质。折算系数6.25.
氮平衡很重要，我们每天排尿排除约为氮12g，若增加，虽尿也增加，若减少，也随之减少，完全不摄入任何蛋白质，每日依然可以排氮2-4g<,说明蛋白质不断在体内分解为含氮物质，并随尿排除。
不断分解、不断排出。要维护氮平衡。
所以第一个我们要选择一些完全蛋白，其次还要考虑这些食物生物价，生物价就是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用的程度，也就是说蛋白质的机体利用程度越高，蛋白质的营养价值就越高。
这是一个常见的食物BV
细心的人会发现，这里有动物蛋白和植物蛋白。
大家有没有留意过，我们门店销售的蛋白质粉的配料表
大家发现了没配料表的第一个是大豆分离蛋白，是植物蛋白，浓缩乳清蛋白是动物蛋白，
为什么要这样做蛋白质粉呢？
因为蛋白质有个互补作用。
食物的生物学种属越远越好，动物植物搭配比单纯植物性食物搭配要好，
搭配的种类越多，效果越好
食用时间越近越好。
比如，玉米、小米、大豆分别食用，生物价只有60、57、64，可是按照40%、40%、20%按照比例混合食用，直接提升到73
面粉、小米、大豆、牛肉单独食用时候，蛋白质生物价只有67\57\64\76,可是按照31%、46%、8%、15%的比例混合食用，生物价可以提高到89，可见动植物混合食用比单纯食用效果还要好。
蛋白质对人的生命非常重要。
缺乏会引起疾病，主要有两种。
消瘦型和水肿型。
水肿型常见于5岁以下的儿童，断奶后得不到充分的蛋白质，用含蛋白质非常少的淀粉类食物喂养，米糊、面条、红薯等。
主要表现为水肿，四肢皮肤水肿，以下肢明显，皮肤色素沉着。斑块、炎症、溃烂、头发变色、易折段、脱落、肝脏肿大、外界反应迟钝、表请淡漠、生长迟缓。不及时采取措施，会一引起死亡。
大头娃娃就是典型的用面粉蛋白质取代动物蛋白造成蛋白质摄入不足。
还有干瘦型，这才我国较为少见。主要见于贫困国家和地区。
主要特点就是消瘦、皮下脂肪减少或者消失、双颊凹陷、颧骨突出、皮肤干燥多皱纹、头发稀疏容易脱落、患生长发育迟缓、贫血、表请淡漠、抵抗力下降。
蛋白质很重要 希望你有收获
网友评论