那么如何从小的个人感受角度去体会“岩骨花香”,或者说品岩茶时应该是一种怎么样的主观感受呢?
别急,咱们先从历史上找找答案,看看历史上那些品茶的大家对武夷岩茶的感受是什么样的。
先看宋徽宗,这位“教主道君皇帝”在他的著述《大观茶论》中对武夷茶的描述是“夫茶以味为上,香、甘、重、滑为味之全,惟北苑壑源之品兼之”。再看苏东坡,这位文学家、书法家、画家,历史上少有的通才,他对武夷岩茶的感受是什么呢?在诗文《和钱安道寄惠建茶》中苏轼说“我官于南今几时,尝尽溪茶与山茗...森然可爱不可慢,骨清肉腻和且正”,东坡先生对武夷茶的看法是“骨清肉腻和且正”。 还有一位清朝鼎盛时期的乾隆皇帝,这位中国历史上的大玩主对武夷岩茶又做何评价?他在品过各地方进贡的茶后,作出了对武夷茶的评价,“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”。
您看,这几位对武夷岩茶的评价,虽然文字表述的不一样,一个“香、甘、重、滑,为味之全”,一个“骨清肉腻和且正”,一个“气味清和兼骨鲠”,但仔细分析,他们的话都透露出一个共同的意思:水稠汤滑,甘甜幽香,五味调和。
字数所限,就我自己的经验来跟大家聊聊怎么理解苏东坡的评价。
“骨清肉腻和且正”说的是什么?
“骨”,就是说茶里的这个香啊,融到水里了,水、香一体了,水厚汤香,有嚼头儿,进而还形成了一股劲头儿。怎么讲呢,咱们打个比方,您可以这样理解啊,生活中喝酒,就说茅台吧,它是水跟酒精、香气融为一体的对吧?好,现在酒已经到嘴里了,一饮而下,虽然已经滑到肚子里了,但它自您的口腔起有一股冲劲儿,一直冲过您的喉咙滑下食管,并能保持一段时间,且在此期间一直伴有幽幽酱香,有这种感觉吧?当然,这个茶没有那么大劲儿啊,我只是说让您顺着这个思路找那种感觉去。所以说一定要注意,您闻到的茶的香气一定要在水里也能喝到,并且这个香气随着水的下咽会滑过喉咙。如果您觉得这个香气没过喉咙,那么不是沏茶的方法有问题,就是这个茶叶本身有问题,它很可能不是根红苗正的武夷正山岩茶。原料优质、工艺合格的正岩茶都是香气过喉的,香气不过喉咙的茶一般都是半山茶或者外山茶。
“清”,说的是“干净而幽”的意思,就是那么干净,那么幽远,让人有回味。王安石说,“墙角数枝梅,凌寒独自开,遥知不是雪,唯有暗香来”。好理解吧?
“肉腻”,说的是茶汤内质丰富且稠滑。
“和”说的就是五味调和。就是咱们知道这个茶啊,里边儿含着茶多酚,咖啡碱,氨基酸,果酸,无机盐等众多物质,那它酸甜苦涩鲜都有是吧。然后通过加工工艺呢,又会产生花香啊,果香啊之类的香味儿。但是你喝起来之后呢,它们是一个综合口感,应该是它的甜、香会把苦啊、酸啊、涩啊,这些味道给掩盖住,这种综合而来的口感是香甜,稠厚,细腻,顺滑,有回味,达到五味调和,这就是“和”。“和”了,就不失偏颇,自然也就达到了味之“正”。
“骨清肉腻和且正”,这么讲应该能体会到点意思了吧。
再说一个是什么呢,因为大家都是喝茶的人,不是商家,也不是炒作市场的人,也不是做茶的工艺师。除了您很喜欢钻研,否则的话,喝茶的时候您不要管那些个概念,什么叫真岩啊,什么叫正岩啊,什么叫半岩啊,什么叫外山。是一道火焙,两道火焙了,还是三道火焙?管那么多干嘛,您就按我上面说的那个标准去体会。只要喝到嘴里的口感,就是那个综合口感没问题,并且香气会滑过了您的喉咙,这就是一款合格的武夷岩茶。就这么简单。
大家呢,平时多跟身边儿的朋友交流学习,丰富自己的经验,这样买茶时就不会花冤枉钱了。希望今天聊的这个话题能够给不懂岩茶的朋友们一些启发跟帮助,因为现在市场比较混乱,对岩茶有个清晰地认识,能让大家少上点智商税,少花点花冤枉钱。谁的钱也不是大风刮来的,好钢得用在刀刃儿上。武夷岩茶最好先从肉桂跟水仙这两个品种喝起,因为这两个是大品种茶。然后再去喝那些小品种茶,比方说四大名丛的白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天鹞,比方说珍惜小品种不知春,比方说纯种大红袍奇丹等等。
最后还是要说一句,万物都是矛与盾的两面体。喝茶要适量,每天饮用5克-12.5克的茶,只有让茶汤在身体内保持一定的浓度,并且控制好总量,才能发挥出茶的这个预防保健作用且不为其累。要喝好茶,要喝淡茶,要喝温热的茶,不要喝烫茶,要学会健康地喝茶.
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