温柔你的远方

生活不止眼前的苟且，还有诗和远方。

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每个人的生活不应该只有钢铁森林的冰冷，还应该有柔美的诗乡，快意的江湖，遥远的远方。

小五是我潜水认识的一个小伙伴，算是一个“全能型”的户外达人，登山，徒步，潜水，滑雪都有涉足，交际圈广泛。

突然有一天，他告诉我他在成都开了一个青年旅舍，让我帮他宣传宣传。

我说:我这是美食公众号啊！怎么宣传青旅？

他很理直气壮地说:美食公众号怎么了。我这也有美食，来了我这可以吃到成都人自己做的老火锅，虽然是个青旅，但是就像家一样。

我想:是啊，虽然是个青旅，但是也可以像家一样温暖。

在凛冽的冬季，回不到家的远方，一群来自五湖四海的陌生人围着餐桌坐在一起，中间摆着热气滚滚的牛油火锅，火红的辣椒随着温度的升高翻滚着。

小五说:成都的火锅首重底料，一份好的火锅底料才能煮出一份好的火锅汤。

为此我特意向他学习了火锅底料的做法，如下——

火锅底料的炒制(以5份锅底料计)

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。

火锅底料炒制时的一些注意事项:

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的ci草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

上面是火锅底料的炒制，而火锅汤的种类就多了，最常见的就是牛油火锅，用的是牛大腿骨熬制的，也有猪骨汤锅，不过汤锅就要看个人的喜好了。

当然一份好的料碟也会让食物的味道“锦上添花”:一碗油碟，放点香菜，葱花，蒜泥，小米辣，这样一份最标准的成都火锅料碟就完成了。

肥牛，羊肉卷，连片毛肚，脑花，串串……下锅翻腾个几十秒钟，捞起来放到油碟里一沾，瞬间变得红淋淋的，吃一口那个爽劲简直不可言喻，再来一口冰镇啤酒，那个滋味就如同冰火两重天的考验，让人欲罢不能。

成都火锅的辣是那种“内辣”，不像北方的火锅，吃的嘴上辣乎乎的，成都火锅的辣是吃完以后感觉心里有一股火在燃烧，欲火焚身的那种暖辣。

温柔你的远方

过一会，火锅蒸腾出来的热气就慢慢的爬满窗户，外面是川流不息的城市，屋子里是满屋的温暖。

小五的成都鹿儿岛青年旅舍里有一条叫“果冻”的纯白色二哈，每次有客人去的时候，“果冻”都会亲昵的跑过去蹭腿。而且楼顶有个花园，等到夏天的时候可以搬到楼顶去吃火锅看星星。

温柔你的远方

小五说:其实我们心里的远方很简单，有一壶暖胃的酒慰风尘，有一段难忘的故事诉峥嵘，有一顿可口的美食待朋友，最后再有一群五湖四海的“陌生人”来认识。

原来在青旅的这一顿成都火锅吃的不是味道，而是家的温暖。

如果你是在成都，或者想去成都游玩，不妨慢下脚步，去吃一顿成都火锅，去认识一下五湖四海的朋友。

小五是个有酒有故事的人，他在成都等风更等你。