澳洲之行第八天 - 草稿

作者: 张喜会 | 来源:发表于2018-07-15 05:53 被阅读0次

今天的行程特别的丰富

早上我们去了澳洲最有名的有机餐厅the farm三只蓝鸭子餐厅。是真正意义上的从农场到餐桌。很喜欢类似的餐厅加农场及商店的模式，以前在国内也看过许多的有机商店，农场，但都没有像蓝鸭子一样做到一个完整的体验加购物系统。所有的原材料都是围绕着从农场到餐桌的概念来展开，比如厨房用的泡菜，食盐，香料，调味品还有蔬菜，甚至餐厅内的图书都有的卖，每一个点的设置都是在围绕着餐厅宣传做铺垫。给客人传递的信息无不透露着餐厅的经营理念。餐厅外部更是有大片的养殖区和种植区。让人近距离的感受农场到餐桌的概念。这一点对于我们来讲也是学习的一个过程，怎样把我们的从农场到餐桌的概念用同样的方式展现出来。

澳洲之行第八天 - 草稿

餐厅的介绍

大厨的菜谱

自制泡菜

有机超市一角

餐厅旁边的农场

农场的牛

农场菜地

行程二是去当地的一个土著部落的酋长那里参观学习，了解当地的土著部落文化，一下车跟想象中的土著部落有很大区别，（我的思维还停留在电视机里土著部落很原始贫穷茅草屋的概念）还以为到了某种特别高级的别墅区，进到后院才发现原来土著已经生活到如此地步，真是贫穷限制我的想象力啊！很喜欢土著酋长及其他成员的表演，让我们对于原始部落有了一个更深的了解，虽然是表演，但他们对于自己文化的传承并没有随着社会的进步而消失，他们是自豪的！这是我们对于我们自身文化的传承需要反思的一个社会问题。传统的文化怎样在现代文化的冲击下得以保留并传承。很大的一个问题。

澳洲之行第八天 - 草稿

行程三，返回住所的别墅继续学习谷物的发酵，今天学习的是蒸的巧克力蛋糕，烤的生姜大枣蛋糕，还有椰蓉谷物饼干。感觉每一天都在如饥似渴的想要把看到的学习到的都记录下来。最终转化为自己的东西。光看和记笔记已经不能够满足自己的需求。最喜欢的还是喜欢以录像的方式保存原始资料。这是最直接最有效的复习资料。相对于烘培来说，对于香料及调味料的运用，外国厨师确实对于食材的认识比我们高很多。知道搭配的结果会产生怎样的效果。这些我觉得是对于我们厨行来说是最重要的，创新不等于黑暗料理。个人觉得，每一种食材都需要很认真的去学习认识，才能做出美味的食物来。今天学习的这几种蛋糕和饼干都特别的喜欢，运用别人的话就是自然，简单又高级的健康美食。非常感谢老师这两天辛苦的付出，干货满满。也谢谢老板老板娘及这场工作坊的组织者kitty，让我们有幸学习了这么高级的课程。感恩生命中遇到的每一个人，l love you！