青蛙，又叫田鸡。一说是它的叫声类似鸡的鸣声。还有一种说法就是因为蛙肉和鸡肉的口感特别接近，故而得名。
因此，蛙肉也是极其鲜美。
相传唐太宗李世民就是很喜欢吃青蛙肉，尤其喜欢吃青蛙的大腿。某日，他一边打着青蛙肉嗝，一边用银牙签剔着牙齿缝，顿时诗情勃发，留下《咏蛙》：
独坐井边如虎形，柳烟树下养心精。
春来唯君先开口，却无鱼鳖敢作声。
这诗写得大气磅礴。据说若干年后，尚在上小学的一代伟人毛泽东将此诗改得更加气度非凡：
独坐池塘如虎踞，绿荫树下养精神。
春来我不先开口，哪个虫儿敢做声？
蛙肉的鲜美堪称世间绝品。我有幸多次品尝过这种美味。
第一次吃青蛙肉，已经是三十多年前，我们刚刚高中毕业踏上社会时的事了。地点是新市街（现在的同安路靠近太阳城一带）的一家小饭店里。
那家小饭店的招牌菜就是红烧青蛙。当时，我们花十几块钱点了四菜一汤，喝得兴高采烈。
那是我记忆中最美味的青蛙肉：鲜嫩粘爽，配上辣椒生姜大蒜和胡玉美蚕豆酱，大火大油加老抽，再一刻不停地炒动，炒出肉质嫩滑，炒出汤如凝脂。
我们吃得兴起，又接连点了四、五份“烧青蛙肉”，一直到老板兼厨师走过来说“实在对不起，没有了，没有了”，才歇作。当时卖两块多一瓶的明光酒，被干掉四、五瓶，最后是吐得一塌糊涂。
以后在不同的饭店里又吃过很多次，也品尝过很多种做法，说来也是奇怪，却始终吃不到那次的感觉来。
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