冬笋和肉类搭配，一个清香一个香荤，两者的味道相互烘托。而且，冬笋富含丰富的纤维素，有助于清除体内的胆固醇，可以克服鱿鱼胆固醇稍高的缺陷。真是绝妙搭配啊~
一、主要食材
鱿鱼、冬笋、小干葱（洋葱亦可）、蒜、姜、红椒
海鲜酱、蚝油、老抽、香油、酱油、白糖、淀粉、米酒、罗勒
二、步骤
1.焯竹笋
锅中加入清水，同时加入1份的盐、2份的糖，放入冬笋条，大火烧开后，焯煮5分钟，去除草酸。
2.处理鱿鱼
鱿鱼去须，撕掉鱿鱼膜。找到鱿鱼的内侧，先斜刀切，再翻面，直着切，注意别切断了。打好花刀后从中间切开，再切成小段。
3.滑制鱿鱼
油温六成热，将鱿鱼下锅滑炒5秒马上出锅，沥干油分。时间长，鱿鱼就不能脆嫩不老了。
4.制作三杯汁的第一杯
海鲜酱和蚝油按3:1的比例混合，放入两勺老抽、少许香油调匀即可。
5.炒制
油烧到四成热，下入小干葱、蒜、姜，炒到微微金黄色，将冬笋下锅炒至水分干了（更容易挂汁入味）。加入步骤4的酱汁炒匀，再加入酱油、米酒翻炒均匀。
6.成功
再依次加入罗勒叶、白糖，以水淀粉勾芡，最后下鱿鱼，翻炒10秒关火，放入红椒拌匀即可。
三、PS
1.打花刀可以让成菜漂亮，而且也更容易鲜美入味。
我们要找到鱿鱼的内侧，切花刀。因为内侧的肉比较柔软好切，更重要的是鱿鱼受热后由里往外自然卷曲，就可以形成漂亮的麦穗状了。
2.要想鱿鱼脆嫩不老，炒的时间一定要短，5秒即可。
网友评论