有一天朋友说，Costco有凤梨酥卖，还特别强调是台湾凤梨酥。据说凤梨酥起源于闽南，凤梨与闽南话发音“旺来”相似，自然是旺子旺孙的吉祥点心。其实吉祥不吉祥的，我并不在意，我在意的是口福。有意思的是，我只因为凤梨酥而把菠萝叫成凤梨，也许下意识里我还是在意那个吉祥的谐音的。
于是去买了一大盒回来，结果口感却大失所望。饼皮厚硬如砖头，馅儿细硬如果核，更因为加了冬瓜以及其他不知名的材料的缘故，掩盖了菠萝的自然鲜味儿。虽然真正的凤梨酥不只以凤梨做馅儿，但我向往的确是酸酸甜甜的菠萝蜜。
求人不如求己，自己的口福自己争取。馋久了，就成厨。
凤梨酥皮：
低筋面粉 240克
杏仁粉 100克
奶粉 50克
糖粉 60克
黄油 100克
猪油 100克
盐 1/2 茶勺
鸡蛋液 90克 (大概两个中号鸡蛋，要秤一下，不要多，不然面团会太软)
黄油与猪油在室温放软，用电动搅拌器搅碎，加糖粉拌匀，再分两次搅入蛋液，用搅拌器打得泛白。然后筛入面粉、奶粉与杏仁粉、盐，用铲子或者手拌成团。不要过分揉搓，成团就可以。放冰箱冷藏过夜。
凤梨馅儿：
2个菠萝，1汤勺干桂花，1 1/2杯糖 300克。
我买的Costco菠萝很大，一个带皮连芯儿足有5磅半，但两个炒成馅儿大概有不到700克。去皮切块，用破壁机打碎。放在炒锅中，开炉火7档烧开，继续盖盖儿煮，直到粘稠。打开盖子，炉火4档炒至无水，再开8档炒至变色成金棕色，凤梨粘连在铲子上就好了。放冰箱冷却。
我的模具是45克，所以我用皮馅儿1：1的比例，把馅儿与皮按22.5克秤好分好。凤梨馅儿搓成团，面皮拍成饼。饼皮包馅儿放入模具中按平。一共做了29个凤梨酥，剩下的皮做了几个曲奇。
烤箱华氏330度烤15到20分钟，再翻面烤5到10分钟就好了。
因为饼皮里面有杏仁粉，特别酥香。凤梨馅儿酸酸甜甜的，新鲜得很。皮薄馅儿大，这才是我中意的凤梨酥模样。
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