带着娃们在路口看到卖冻鸡爪，猪蹄，买了一些，从来没有卤过，前些天听小娃的小伙伴妈妈们在说卤肉的事，我也想试一下。
网上搜寻做法，清洗，鸡爪去指甲，冷水放黄酒，猪蹄放高度白酒（家里没有）葱姜，焯水，撇沫，鸡爪捞出。
炒糖色，用水加冰糖，一公斤爪七八颗糖小方形的那种就好，我加的十几颗多了，偏甜。烧到大泡中有小泡加一勺水，放鸡爪，然后倒入砂锅，我放的是配好的卤料包，省事，缺点是料包里的花椒，还有某种我不喜欢的可能是肉桂豆蔻之类的。其实花椒，香叶，小茴香，八角，草果，干辣椒，再加盐与酱油就可以了。
我喜欢吃脱骨的，所以炖的熟烂。
猪蹄以上步骤，高压锅压了一个多小时，加够水量。
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本文标题：试卤
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