关于鸡蛋和牛奶的碎碎念 51 W12

入手《食物与厨艺》这套书，是因为突然发现儿子有十分严重的鸡蛋过敏以及一定程度的牛奶过敏，为了忌口希望可以多了解一些烹饪的技能和关于食物的信息。没想到读下来，收获的知识远比所期待的多。

围绕蛋奶，这两样算是人类十分寻常且必要的食物，或多或少有所了解。

1. 现在医师会建议，1岁以下的婴儿不宜喂食纯牛奶，原因之一是蛋白质含量过高，而铁质及高度不饱和脂肪的含量不足，不符合人类婴儿所需（特制的配方奶则比较接近母乳的成分）。婴幼儿和牛奶的另一项缺点是它可能引起过敏。婴儿的消化系统尚未发育完全，可能让一些蛋白质和蛋白质碎片直接进入血液，这些外来分子会引发免疫系统的防御反应，每次婴儿进食就会增强这种反应。

印象里只模模糊糊记得一岁以下不要喝纯牛奶，完全没在意这件事情背后的原因。这算是给我补上了这一课。面对小米妹妹，本来计划一岁之后就给喝纯牛奶，决定还是老老实实先喝上一年奶粉在说。

2.饮食中的钙质能避免骨质流逝而导致的骨质疏松症。对于乳液国家的人民而言，牛奶和乳制品是主要的钙质来源。美国政府的专家小组建议，成人每天要喝1升的牛奶，以避免骨质疏松症。但集中摄取某一种食物是不自然的饮食方式……1升的牛奶可提供每日蛋白质建议量的2/3，若以此取代其他食物（蔬菜、水果、谷类、肉类以及鱼），会无法摄取到这些食物的重要营养素，可见要维持健康的骨骼，一定还有其他方法。在中国和日本等国家，人们虽然比较少喝甚至根本没喝牛奶，但骨折的比例比美国和热爱牛奶的斯堪的纳维亚国家更低。因此严谨的做法，应该是调查是否有其他因素会影响骨骼强度，特别是如何减缓骨质分解的过程。最好的答案可能不是一味狂灌这种白色液体，而是均衡的饮食及规律的运动。

想到家中严重骨质疏松的老妈，医院除了给开了钙片就是让多喝牛奶……忽然觉得，对于实在难以接受牛奶腥味的老妈，我可以拍着胸脯给她宽心去了。

3.

关于鸡蛋和牛奶的碎碎念 51 W12

这么看，牛奶作为人类乳汁的替代品，安全性确实值得担心。好在科技的发展进步，把这些危险一一列明，配方奶的出现增强了人类下一代存货的品与质。（再一次自己打脸，老大的时候对于配方奶多少有些抵触，觉得相比纯牛奶，营养+安全不过是圈钱的噱头……）

4. 卵黄的颜色取决于母鸡饲料里的色素，饲料若富含玉米或紫花苜蓿，会产生较黄的颜色。若母鸡每天只喂食1～2次，蛋黄就会表现出明显的明暗层。

此处打假卖鸡蛋的总说蛋黄颜色深说明营养丰富的论调。

5. 蛋的颜色由母鸡的基因背景决定，与鸡蛋的味道或营养价值无关。

继续打架卖鸡蛋的蒙人之说。得给家里老人看看这些内容，不能总被骗钱>~<

6. 鸡蛋离开体温较高的母体（41度）后逐渐冷却下来，内容物也会稍微收缩。这种收缩会将钝段的内壳膜与外科膜分离，因此形成气室。气室的大小可作为鸡蛋新鲜度的指标。

要告诉家里老人，这种妥妥的科学知识，才应该成为购买的挑选标注而广为告知。

2017，跟圈妈逼自己一把。