饺子作为中国传统美食，有很多别称，水饺、娇耳、扁食等等，是由医圣张仲景发明，距今已有一千多年的历史。
今天的中国无论是北方，还是南方，都很流行，男女老少都很喜爱，经过不断发展，饺子已不再局限于过去的样子，在内陷、外貌上不断发展创意，可谓是形态各异，新奇特别；也流传到国外，不过国外就与我国的大相径庭了，而最为繁盛的当属“西安饺子宴”。
西安饺子宴来于唐朝，因为长安（今西安）是唐朝政治经济中心，可谓是繁荣昌盛，而且也受到各地尊崇学习。当时是朝廷大臣进献皇帝的一种叫“烧尾宴”，其中有道“二十节气混沌”，各种形状、各种内陷、各种工艺，应该就是今天饺子宴的雏形。
它分为宫廷宴、龙凤宴、百花宴、牡丹宴、八珍宴等5个档次，区别在于内陷，以燕丝熊掌、甲鱼等为主料则是宫廷宴；以八珍为主料则是八珍宴；以猴头、鱿鱼、海参等为主料则是龙凤宴和牡丹宴；以部分海味、肉类、素馅为主则是百花宴。一共有108种，所以说是“百饺百味”，当然，在今天，已经远远超过这个数目。
内陷除了我们平常各种肉类，也还有海鲜、果蔬、山珍、干菜等等，味道丰富且营养；外形上也从月牙、角儿等传统形状发展为各种逼真造型的花草鱼等艺术形状，形状可爱又诱人；口味也不断增加，在传统的咸香上增加了酸甜麻辣等，还有怪味等；另外烹调手法也增加很多，烹、炒、煸、爆、炸等，口感多样丰富。
一听到这些是不是很想去吃呢？！哈哈！那就去吧！
如此高档的筵席自然会有所讲究，上菜顺序分别从烹调手法、口味、层次等方面作为参照，这样可谓是回味无穷。对于他，不仅是味觉上的享受，也是视觉上的享受，还可以感受到他的文化历史。
这就是饺子，美味、简单、内涵！
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