羊

近几日，天气转凉。

壮硕如我，也不得不穿上了加绒的裤子，加厚的袄子，然而寒风一吹，依旧在风中冻到发抖。

于是，自然而然的，开始想念羊的滋味。

鲜，拆开来便是鱼和羊。可见羊肉的鲜美，在以前，便早已深入人心了罢。但羊肉，却又有各种各样不同的滋味。

北京人吃羊，讲究！清汤，调味料，一碟麻酱，全凭羊肉自带的油脂，等着铜锅里的清汤咕嘟咕嘟沸腾起来，将羊肉涮进锅里，嚯，升腾起来的白雾中仿佛带着羊的灵魂，不多一会儿，油脂和清汤难舍难分，融为一体。几碟羊肉捞完，锅里自然被赋予了羊的鲜味，此时再涮什么配菜，自然要比原滋原味来得更鲜美。

北京的羊肉，大多又来自内蒙，肉质细嫩，细细切薄以后，在锅里汆烫几滚，捞出来，在麻酱碟里打个滚，麻酱的香，和羊肉的香，融为一体，颇为相配；又因为麻酱本身所有的些微苦涩，反衬出羊肉本身的一抹鲜甜；而最应当赞颂的，是羊肉本身的细嫩，入口细嚼，肉香四溢，软嫩异常，因而老北京涮羊肉，老少皆宜，雅俗共赏。

而我们湖南的羊，因为羊种不同，吃法自然和北方不大一样。湖南的黑山羊，肉的纤维更硬，风味更足，于是聪明的湖南人，用大锅将羊肉与萝卜同炖，先吸尽羊肉里的膻气，起锅将炖到半熟的羊肉切块，将小米辣、大蒜子下锅爆香，再与羊肉一同焖制，最妙的是，焖制时用的汤，是之前炖羊肉所用的羊汤，羊汤下锅，香味四溢，简直可以用肉香杀人，最后放上调味的芹菜，与之前的萝卜，这就是湖南过年的一道好菜。吃起来羊肉入味弹牙，萝卜软烂喷香，汤头浸满了羊的灵魂，是下饭的利器。

而在西北，吃羊，西安的羊肉泡馍，醇厚却又不失风度——想要吃到正宗又好吃的羊肉泡馍，需得耐下心来将馍一个个掰成黄豆粒儿大小，掰好了，将碗交与老板，劈头盖脸地往碗里浇上一大勺热气腾腾香气逼人的羊汤，在香气的氤氲中，唏哩呼噜的，先喝一口羊汤，再慢慢吃浸透了汤头的馍，一碗下肚，胃暖了，身子也暖和了，打一个满足的饱嗝，感觉漫漫长夜也不会那么难熬。

还有新疆，仗着羊肉的品质好，当场宰羊，切大块，水煮，切小块，穿串儿，令人羡慕的是，调料可以仅仅只是一些粗盐，烤串可以再加一把孜然，滋滋的羊油在火上冒着泡，咕咚咕咚大块的羊肉与水发生奇妙的化学反应，鲜得令人咂舌。豪爽的吃法和新疆人豪爽的性格，自成一派，风味卓绝。

老饕们最不能错过的还有内蒙，一整只羊在火上被烤的滋滋冒油，外焦里嫩的口感差异和恰到好处的调味，一口好酒，一口羊肉，和狼崽子一般撑得肚儿溜圆，再看一眼辽阔的草原和天空，感觉灵魂都在半空中奏交响乐。

无论是火锅还是烤肉，小炒还是黄焖，在吃饭的过程中，最令人感到安慰的便是那一抹难得的烟火气息，人类、食客，便是在写一抹人间烟火气下生活；纷纷杂杂，世间百态，也不过就是一杯酒，一段故事，一碗羊肉。也许这便可以叫做幸福。