意大利面

意大利面吃过很多次，今天老师做的还真挺好吃的。所以记录做法。

原料一：洋葱，蒜末，牛肉末（老师说不能全牛肉，必须放点猪肉，否则不好吃），猪肉末，干红葡萄酒 ；

原料二（全素）今天学的这种：洋葱，胡萝卜，西芹，橄榄油，番茄膏，番茄5-6个，罗勒酱，香叶，百里香；

洋葱胡萝卜西芹是西餐三宝。

调料：胡椒，盐；

通用原料：意面（4号），色拉油，黄油，橄榄油，帕玛森芝士粉；

设备：煮锅，酱料锅

操作流程：

1. 肉末熟制

1) 洋葱洗净，切末。大蒜切末。

2) 锅内放少许油，加热后倒入洋葱末和少许蒜末，煸炒片刻后转小火。倒入牛肉末和猪肉末，喷入少量红葡萄酒。翻炒至肉末变色，继续小火煮制（通常煮制3小时左右）。

2. 番茄沙司制作

1） 洋葱，胡萝卜，西芹洗净，切块。番茄去蒂切十字，烫一下之后去皮，切块。

2） 锅内放少许油，倒入洋葱、胡萝卜、西芹，煸炒片刻后挤入番茄膏，继续煮制片刻后加水烧汤。

3） 将番茄块倒入汤中，加少量罗勒酱，香叶，百里香，煮制半小时左右。

4） 用手持式粉碎机稍微打一下番茄沙司，注意仍然保持细小的颗粒。

3. 肉酱制作

将煮好的肉末放入番茄沙司中继续煮制至肉末酥软，快出锅时放入胡椒和盐，搅拌均匀。

4. 意面煮制

按照使用说明煮制意面，捞出后拌入色拉油。也可乘热直接浇上肉酱。

5. 肉酱意面制作

锅内放黄油（也可放橄榄油），放入凉掉的意面，撒少量盐，搅拌均匀。出锅后浇上肉酱，撒上帕玛森芝士，倒入少许橄榄油，拌匀后即可食用。