89岁的袁隆平再创水稻量产奇迹，亩产达到1203.36公斤。为我国解决了温饱问题。
遥想当年大饥荒，饿死了多少国人，而现在随着生活水平的提高，食物资源越来越丰富，吃的也越来越好。
但随之而来的却是越来越多的“富贵病”，肥胖，三高，痛风等疾病呈现越来越年轻化的趋势。这不得不说是时代的悲哀。
拿最基本的大米来说，更多人注重的往往是大米好不好吃，口感如何，香不香，却忽略了最根本的怎么吃才健康的问题。
甚至不乏商家为了营造更好的口味，更舒适的口感，更浓郁的香气而在生产大米时添加各种香精，添加剂。这更是辜负了袁隆平老先生的初衷。
水稻是我国的自古以来最主要的主食，中国人吃了几千年的大米，但是很多人对大米了解的不多，今天我们一起来聊聊大米吧。
大米的种类
大米的种类基本上分为粳米，籼米，糯米。
粳米：粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
我们所熟知的，稻花香、长粒香、珍珠米都属于粳米。
籼米：籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。
像泰国香米、油粒米、丝苗米都属于籼米。
糯米：糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种。一般是用来制作粽子。
大米的营养在哪里
水稻的籽粒结构主要是由稻壳、种皮、糊粉层，胚芽和胚乳组成的。
稻米的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所需要的营养元素。
稻米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-12%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素及微量元素钙 铁 锌 硒等。
稻米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。
其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比其他禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
稻米是B族维生素的重要来源，其中维生素B1、B2和尼克酸较多。
胚芽中含有较多量的维生素E，这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里。
谷类的无机盐也大都集中在谷皮和糊粉层。
大米的碾磨糙米
稻谷经谷机脱去颖壳后就是糙米。糙米只经过脱壳处理。有果皮、糊粉层，胚芽和胚乳。
碾米过程中脱落的糙米外表部分为米糠，包括果皮、种皮、胚芽、糊粉层及少部分的胚乳等。
比较好的保留了蛋白质、脂肪、维生素B、维生素E、纤维素、膳食纤维、矿物质等。
胚芽米
稻谷经过脱壳处理，将糊粉层去掉，保留了胚芽。
比白米多出一颗胚芽，所以也比白米多出较多的脂肪、蛋白质及膳食纤维。
白米
白米是将稻谷脱壳、糊粉层及胚芽都碾除。糙米再经加工碾去皮层和胚，留下的胚乳，即为食用的大米。
营养素几乎只剩下淀粉。现在超市里买到的，大多是这种米。
在加工过程中，大米碾磨的次数越少，碾磨的压力越低，大米的营养就相对越高。
也就是说，大米的加工精度低，大米的营养会越高，所以大米碾磨的越白，米胚保留的越少，大米营养的流失越大。
糙米的营养要远远高于白米，营养保留的好，不过，糙米虽好，但它也是有缺点的。
那就是糙米的皮层中含较多的纤维素、木质素和果胶等物质，糙米质地坚韧，烹饪要延长时间，口感稍差。
这里说两个例子，朋友家的小孩比阿咕大一些，2-3岁的时候，手上一直有皮炎，一直看不好，后来找了老中医，老医生一看，就让回家吃的糙些，不要吃精细米。回家后一直从吃糙米，一段时间后 孩子的皮炎就好了。
阿咕从6个月开始，脸上一到冬天就容易起疹子，一到春天就好了。开始第一年起的少，等到2岁的冬天，脸上就整片起，看了医生也是各种不好，后来知道了朋友孩子的情况，我也开始意识到，可能阿咕也是缺少了B族维生素和微量元素了。家里自此开始吃糙米和小米，也开始注重了调里脾胃，3岁的冬天，阿咕再也没有长过疹子。其实B族维生素缺乏是很容易引起皮肤炎症的，比如口角炎，口疮。
严重的缺少维生素B1会引起脚气病（神经系统的疾病，母乳喂养的婴儿常见病因是母亲饮食缺乏维生素B1，较大小儿饮食长期以精制米为主食，不及时加粗米）
正确洗米
大米无论是煮粥还是做米饭时，都需要进行淘洗，淘洗会造成营养素的损失。
有实验表明，大米经过淘洗2～3次后，维生素B1会损失30～60%；维生素B2和维生素B3可损失近25%。
搓洗的次数越多，洗的水温越高或在水中泡的时间越长，营养素的损失就会越多。
因此大米，要减少洗的次数。
添加粗粮
米的蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，不是一种完全蛋白质，生物学价值比不上动物性蛋白质。
米适合和含赖氨酸含量高的豆类食物一起混合食用，可以提高营养价值。
《中国居民膳食指南（2016）》建议，成年人每天摄入250—400克全谷物和杂豆，其中50—100克为粗粮。《黄帝内经》"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。
现在的米越来越漂亮，越来越精细，其实往往是因为太注重了外表的好看，却忽视了内在的营养。
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