大家平时生活中，很容易见到茶饼的影子。粗粗算起来，有白茶、普洱茶、黑茶等等。而大红袍、绿茶则极少见到茶饼的形式。那么，为什么有些茶能压成饼，有些则不适宜压饼呢？今天我们来探讨一下其中的玄妙。
一、先来说说黑茶
黑茶为什么大多压成饼？
黑茶，是六大茶类之一，属于后发酵茶。重点就在于后发酵，因为如果是想要得到理想的发酵效果，往往要破坏茶青叶的叶脉，使其汁水渗出，有利于后期的陈化反应。做成紧压茶，也是在营造一个氧化小环境，因此，黑茶压成饼是为了后期茶叶陈化的。
黑茶的关键工序是什么？
渥堆，是黑茶工艺中的关键一步，总体来说，渥堆有2个作用：
1、升温
2、发酵
总结：
黑茶自古代便开始了藏茶，是藏茶的先驱。藏茶有四大指标：“红、浓、陈、醇”。这里的“陈”就是陈香，年代越久，陈香越浓厚。“醇”就是茶内质丰富、甘、滑。黑茶之所以压成茶饼，就是为了：
1、发酵——“醇”
2、藏茶——“陈”
二、武夷岩茶
武夷岩茶极少能见做到茶饼的。偶尔见到压成茶饼的武夷岩茶，仅仅是为了装饰。
岩茶为什么不能做成茶饼呢？
1、制作工艺决定的。武夷岩茶的工艺有一道“焙火”的工序，“焙火”完成后，茶条变得酥脆，已经不再适合压制了。
2、成茶后的武夷岩茶不需要形成小环境再进行氧化反应。
三、普洱茶
【普洱生茶】
普洱生茶归类于绿茶。
其制作过程为：鲜叶采摘——杀青——揉捻——晒干，即为生散茶，或叫晒青毛茶。把晒青毛茶经过高温蒸，放入固定模具定型，再晒干后成为紧压茶品，也就成了生饼，或各种类型的砖、沱。
普洱生茶新茶口感太猛烈，一般是将其存储几年，经过氧化反应之后，入口会顺滑、醇厚。因此，生普压制成茶饼，也是有两个原因：
1、氧化
2、藏茶
普洱生茶饼颜色为青绿、墨绿为主，部分转为黄红色。汤色以青绿、黄绿为主，口感强烈，刺激性较高，性寒。
【普洱熟茶】
普洱熟茶归类于黑茶。
其制作过程：鲜叶采摘——杀青——揉捻——晒干，即为生散茶，或晒青毛茶。晒青毛茶经过熟发酵、水渥堆工序后，形成熟散茶。
普洱熟茶的制作工艺与黑茶极其相近，制作成茶饼也是为了后期：
1、氧化
2、藏茶
普洱熟茶的色泽为黑或红褐色，发酵程度轻者汤色多为深红色，发酵程度重者以黑色为主。滋味浓稠水甜，几乎不苦涩，耐冲泡。
三、白茶
白茶，是最天然的一款茶。它的制作工艺相对简单。最重要的一步是——日光萎凋。白茶市场上见到的散茶、茶饼都有。
白茶的压饼是最近几年才逐渐流行起来的，随着“存白茶”的人群越来越多，为了更有利于白茶后期的转化。
白茶压制成茶饼有哪些优点？
1、好存放
白茶的散茶实在是太散，比武夷岩茶还散。压成饼起码能省去2/3的空间。
2、不易受潮
浓缩的都是精华，茶饼由于体积小，最大限度地减少与空气的接触。
3、转化效果好
白茶压制成饼的过程中，为了更好的成型，一般是加入了蒸汽湿润，这种操作过程会加剧白茶的发酵程度，口感更醇厚、香气更浓。
4、加速转化
压制成茶饼的白茶，形成了氧化小环境，加速了后期的转化进程。
四、红茶
红茶是一款全发酵茶。很少很少压制成茶饼，不是说不能压制成茶饼，而是压制后不会对茶叶的品质有好的提升。
【本文由古村里茶叶 yancha1213 整理发布】
网友评论