黄茶加工技术特点

黄茶虽然是由绿茶制法演化而来，但其加工技术与绿茶却有很大不同，具有其特殊性。

黄茶加工分杀青、网黄、干燥等基本工序。揉捻不是黄茶的必需工序，如君山银针和蒙顶黄芽就不揉捻，而黄大茶在锅内边炒边轻揉，也没有独立的探捻工序。

黄茶要求绿色消失，黄色显出，呈现“黄叶黄汤”的品质特征。因此，在整个加工过程中中，都以促进黄变为目标进行操作。长