在讲述美食故事方面，“舌尖上的中国”说自己是第二位，没有人敢称第一位。
导演陈晓卿的“舌尖上的中国”使他在总多纪录片导演中脱颖而出。
乘着热潮，陈晓卿又拍摄了《风味人间》，也是很受欢迎。
今天说的便是“风味人间2”，其在豆瓣上斩获9.的高评分。
我已经等不及要看了，还是那个熟悉的味道。
本季共有八集，每集以全景的方式呈现人与食物之间的关系，使观众了解世界上不同饮食文化的差异。
第一集叫做“甜蜜缥缈录”，顾名思义，主角是“甜”。
说到糖分，大多数人都喜欢和讨厌它。
甜品可以迅速补充糖分，促使人脑分泌大量多巴胺，幸福和快乐的信息传递到神经，使人们感到满足和幸福感。
但与此同时，它的热量也使胖子们为之变色。
不可想象的是，在当今的糖业中，糖非常普遍，而世界另一端仍然有人为了获取它愿意陷入危险。
在尼泊尔的米亚格迪，有一个不超过5,000人的种族，昌泰尔族人，敢于在200米以上的高空猎捕悬崖蜜。
蜂蜜猎人需要将竹竿钉在岩石缝隙中，将身体拉近到悬崖壁上，用右脚支撑刀子，仅凭左脚尖立足，然后小心地切掉一些蜂窝。
为了防止蜜蜂刺痛，蜂蜜狩猎者还必须使用烟气来驱动蜜蜂，并避免让火点燃藤蔓梯。
不难发现这是一项非常危险的工作，每年都有人因此坠崖而亡。
但是，蜂蜜猎人愿意承担风险，因为每年夏天狩猎的悬崖蜜通常是昌泰尔族家庭全年收入的一大部分。
作为世界上最难获得的蜂蜜，崖蜜具有甜美醇厚的口感。只需一小汤匙，普通食物可以立即焕发光彩。
从历史上看，蜂蜜和糖长期以来一直是宝贵的资源，是财富和权力的象征。
直到一些草本植物被广泛种植，熬糖，“甜”才逐渐进入普通百姓家。
由于糖可以在不同的温度下改变自身的分子排列，因此理解此特性等同于掌握塑造甜食的钥匙。
在我们的中国菜中，除了以糖为调味品外，还有许多以“甜”为背景的菜肴：拔丝苹果，糖醋排骨，蜜汁猪肉...
中国人的口味偏爱可以粗略地概括为“南甜北咸”，而南北相接的扬州是中部的支点。
扬州人习惯于用甜来开始新的一天，吃完早茶后，一天的闲适才有了安放之地。
切碎时令蔬菜，撒上大量的白糖，奠定第二底味。然后加入盐和猪油调味。
最后，将馅料放入面团中，使其成为桶形。加上咸咸的火腿，就成为“扬州双绝”中的翡翠烧卖。
轻咬一下，甜中带咸，咸不压甜，甜味似乎在隐约可见。
同名的是千层油糕，它是由面粉和糖以2：1的比例制成，并与猪板油丁堆在一起几天，然后包裹在一层糖和油中，擀压瓷实。
油饼在笼中蒸煮，在周围的水蒸气中溶胀，变得更蓬松，最终达到惊人的64层。
一口，味道柔软而甜美，糖已无从找寻，甜无处不在。
这两个低调而平和的点心赢得了“扬州双绝”的称号，这让人想起一首古诗-事了拂衣去，深藏功与名。
与中国甜点的不同，亚洲另一端的人们把糖的使用量提高到了无以复加的程度。
在土耳其的伊斯坦布尔，有一个果仁蜜饼，被视为土耳其甜点冠上的明珠，当地人称之为巴克拉瓦。
这种甜点很难制作，需要同时将十几个面团擀压成皮，每个面皮的厚度不能超过0.1毫米。有人光是学会把面团揉好就花了七年。
将面皮压出后，剩下的步骤相对容易：添加奶酪，撒上切碎的开心果，上下覆盖20层硬皮，然后烘烤并酥脆。
糖的使用是确定巴克拉瓦成色的关键。糖液的颜色，粘度和绘制长度一定不能出错。
将煮沸的糖液倒在烤的果仁蜜饼上，浓郁的香气饱和，蛋白酥皮开始苏醒。
酥皮在嘴里咬碎的那一刻，甜味锋芒毕现。
也许只有这样的坚决和果断，才能用甜蜜支撑起伊斯坦布尔这座美妙的城市。
实际上，糖不仅可以将甜食注入灵魂，在烹与调的江湖，它也有更多的机会一试身手。
不同地区的食糖的用量，时机和火力控制都不同，食糖的演变形式和食物的变化都各有千秋。
说到川菜，相信大多数人的第一印象就是辛辣。
但实际上，多种口味的调和，才是蜀地美食的核心。
四川菜尊重复合风味。在烹饪过程中，糖和调味料可以共同创造出独特的风味，例如荔枝味和鱼味。从冷盘到热炸，糖都默默地隐藏着。
但是有另一道菜是相反的：将猪肉煮至半熟，切成薄片，用刀将90％的脂肪，10％的薄片切成薄片，嵌入红色砂糖中，然后在碗中交错放置；
调节水中的油，加入红糖，将其煮沸成糖油，然后倒在肥猪肉上。
糯米煮至半熟，然后在糖和油中浸洗，并在猪肉片上感到疲倦。
最后，在蒸锅中蒸熟，倒入碗中。一碗吉祥美味的甜烤白会很好〜
白色的肉和脂肪耗尽了，轻轻地沾在甜糯米上。放在嘴里，味道是沙质和粘稠的，有一种柔软而缠绵的甜味。
无论是老人还是孩子，您都可以在这道菜中吃饱和幸福。
我们甜味的本能实际上来自甜味带来的满足感。
因此，某些天然成分的甜味总是令人着迷。
例如，苏州的特产鸡头饭因其花蕾像鸡头而得名。
煮熟时，是鸡头米饭风味的高峰。
外观最好，最甜的鸡头饭被苏州人称为大旦。它们质地细腻，容易碎裂，朴实的烹饪最能衬托其轻盈。
弹性的味道，柔软的糯米心和柔嫩的甜味，这种味道使王增琪也不禁感叹-鸡头饭已经老了，夏天快要结束了。
从湖泊到海洋，人们对甜味的追求从未停止，因为他们远离陆地。
马来西亚的塔塔甘岛（Tatagan Island）是世界上最后一个海洋国家Bayao部落的所在地。
他们在附近水域中能得到的最甜的成分是三排海胆。
它不会很快填满，但是海胆黄富含丰富的游离氨基酸，具有丰富而甜美的口感，细腻的质地和脂肪，给人一种您想拒绝的迷人味道。
除了给舌头带来欢乐之外，甜蜜更动人，并且有一种发自内心的微妙感觉。
在香港的建筑林下，每个街边摊都有隐藏的美食。用石炉烤制的金猪，在主要场合总是会作为第一道菜出现，是一种“普通”美食。
传统的烤猪是用炉壁的高温来烤和煮的，炉子的温度必须一直保持在300℃。
烤猪需要使用比蔗糖更高稳定性的麦芽糖。将麦芽糖上皮煮沸成糖水，并均匀地散布在猪皮的表面上，以帮助防止猪皮被热灼伤。
此外，麦芽糖还可以减缓油和水的溢出。肉中的碳水化合物与氨基酸和蛋白质聚合。成千上万的芳香物质像暴风雨一样释放。
成熟的烤猪与脂肪和薄金相配，肉汁被完全保留。
这样，糖就以一种非常神奇的方式赋予食物诱人的颜色和风味。
但是，尽管甜食多达一千种，但如果吃得太多，它们会有点油腻。
那么，为什么不吃一口苦瓜，中和糖果的粘性呢？
苦瓜，也被南方人称为冷瓜，是人们用来清热的成分。
夏天用苦瓜煮汤可以最好地缓解热量。
天然的苦味化合物缓慢地在口中沉淀，但此时略带甜味，就好像从舌根起使舌头变得活泼，回味悠长。
这就是中国人所说的甜味，这是甜蜜体验的另一个境界。
原本令人生畏的苦味，加上匠心和耐心，加上一双双手和一些时间，实际上可以使人们熟练地到达对方。
我认为，“风味世界”不仅使我们可以看到世界各地的美食，而且在用餐中，我们学会珍惜日常生活中的珍贵，这一点更加罕见。
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