三十多年前，我在新密老城负笈求学，尽管囊中羞涩，偶尔也出来打打牙祭。说是打牙祭，也就是吃碗面条而已。
在老城西街王老头小面店，叫上一碗面，就算改善伙食了。
记得那时，面馆里只有王老头和给他打下手的儿子两个人，店里只卖面条，还只卖汤面；要点菜，那是没有的。真是“纯粹”到家了！
王老头，很有个性，人家做生意讲究个和气生财，他不理这一套。说话难听，脾气倔强，表情总是阴天，不记得他笑过。父子关系紧张，老头动辄训斥儿子。尽管王老头脾气不待见人，脸色难看，但他手艺好，面条做得好，货过得硬，价格便宜，生意不错。
当时街上，也有不少饭店，花色品种多样，也很红火，似乎不少家都比王老头的生意兴隆。但如今皆“陶令不知何处去”了！面馆唯有“老头面”硕果仅存！
如今王老头已退居幕后，王老头的儿子掌勺。门面还是老地方，但似已扩展。店里也不只王老头父子两个，还有服务员数人。午饭时分，门庭若市，络绎不绝，很是热闹。令我惊诧。
我没想到过了“三十多年”，王老头的面馆，不但没有淘汰，还风生水起了！
我和几个同学，要了酥肉、肘子、凉拌黄瓜、腐竹木耳银耳混烧四个小菜，另点了饮料“消时乐”，边吃边聊。
不一会儿，老头面做好端上，挑起几根品尝，立马吃出了当年的味道，特别是汤面里的绿豆芽的味道，味蕾的记忆一下子让时光穿越到了三十多年前，我觉得这就是三十多年前的王老头做的面，二世老板——王老头的儿子传承得真好！
几十年来，在别处还真没吃到过这种有“小时候味道”的面条。
这老头面，没什么神奇，不但不神奇，还很普通。
其实，就是我们中原人说的汤面条，或者叫钳锅面。
先用油盐葱花姜蒜把菜炒一下，可以炒肉丝，可以炒鸡蛋，可以炒鸡蛋西红柿，可以炒红豆腐条，然后添上水，水沸后下面条，煮面条的过程中，可以再加点青菜或豆芽，煮熟即食。
这种面可以叫肉丝面、鸡蛋面、西红柿鸡蛋面、红豆腐条面，统称——汤面条或炝锅面。
这种面条，做法简单，在中原家家都会做。但不知为什么那王老头做出来的汤面就好吃，让人喜欢？要不他怎么就想起开店呢？他对他的面条手艺大概还是有三分自信的吧？
当年我们在王老头那个逼仄昏暗的小面馆里，只能吃素汤面。想吃肉丝面也吃不起；实际上王老头也非常了解当时老百姓的消费水平，也只做素汤面，要肉丝面还没有呢！这是他王“老头面”面馆的特色，只供应当时相比较更低级的消费人群。
让人没想到的是，这普普通通的一碗汤面，居然卖了三十年（实际上已超过三十年了）。
老子卖了，老王的儿子接着卖，传到了“老头面”二世，这家传可以比肩秦始皇了，秦始皇也只是传到二世就式微了。
但今天去吃“老头面”，看那阵势，传到三世四世没一点问题。店子已有了一个正式的脍炙人口富于诗意的名字——“小红门老头面”。
名字起得真好，其实所谓小红门，也就是木门刷了红漆，这名字起得可谓是点石成金。
店，到了王老头儿子的手里，真是继往开来，发扬光大，踵事增华了。
店面扩大不小，店里也显得亮堂多了。如今不但有面，也有菜肴、酒水，完全是一个饭店了，老头面倒成了点缀。不过，要是到了“小红门老头面”，不吃上一碗正宗地道的王老头面那真是一个遗憾！
王老头的儿子——二世老板，也比他老子灵光多了，很逗。
这不，面端上来了两碗，先端给谁呢，五个人呢，我那三个同学，王老板很熟悉，我去吃饭带了一个人，他就说先端给这两个客人吧（我和我带去的朋友，他不认识，他就说我们是客人），说得我们都笑了。
现在人们吃饭，有两点最能抓住人心，最能吸引人：
一、新鲜，没吃过，想品尝；
二、怀旧，过去吃过，印象深刻，过去了多少年，还念念不忘。
求新鲜的，一对上胃口，还可能再去；怀旧的，本来就对胃口，一旦寻到，去了一定还会再去。所以，饭店打怀旧的牌子相对更可靠些。不过，这“旧”——老传统、老味道，可得传承好，传正宗！
“老头面”这二世老板就继承得很地道、正宗！
我看王老头的儿子，就抓住了“怀旧”这个关键点，还能与时俱进，增加菜肴，扩大门面；客人要是多了，街北面的店坐不下，街对面还有房间可以坐。人们在这里，可以只吃面条，也可以喝酒点菜，边吃边聊。
二代王老板，也显得很正规，一身厨师行头，白帽子，白上衣，像模像样，这都是改进创新。
看来什么事情，要持续发展，不与时俱进，不进行改进，只抱残守缺，是持续不下去的。
一碗极其普通的“老头面”，能红火三十多年，当然自有因缘。
任世间繁华如锦，你若归来，我依然还在；你若归来，我依然等你！
网友评论