炖鱼是东北各地皆有的地方菜，但不同的地方有各地不同的炖法，其中最有名的当数“得莫利炖鱼”。得莫利炖鱼是东北最有特色的炖菜之一。已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译。
哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。传遍了城里的大街小巷。
在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。传遍了方正县城甚至哈尔滨市里的大街小巷，现在已经风行整个东北。哈尔滨人说：“要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖鱼去”。
俗话说千炖豆腐万炖鱼，就是说鱼与豆腐必须炖的时间长才能好吃。更何况这里是用大铁锅炖鱼，这使鱼、豆腐以及粉条都入味了。这里的鱼有些是从松花江里打捞出来的，有些就是水库里的养殖鱼。但是就是这样的鱼，味道就非同寻常，那若是野生的江鱼炖出来，那味道绝对是顶级的。东北人炖大鱼，主要以酱入味炸锅，以蒜为引起锅，少有白汤清炖的习惯，而得莫利炖鱼的方法，恰恰把这一风味发挥到了极致。
据了解“得莫利炖鱼”做法很简单，就是把活鲤鱼和豆腐、宽粉条炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放。可能以一些人的口味，会觉得鲤鱼有“土腥味”，不过当你亲眼看到一条鱼卧在锅里，闻到汤中的豆腐和其它菜品都沾着鱼的鲜味，还会散发出一种奇特的香味时，你就会明白“土腥味”是不存在的，而这些鲜味都是来自农家秘制的大酱、苏子油和得莫利的山泉水。
哈尔滨的得莫利炖鱼全国出名，这名声其实是很多全国跑的大货车司机传出去的，据说第一家得莫利炖鱼的店现在并不在高速服务区。而是在得莫利镇里叫绍兴大酒家。之所以得莫利炖鱼好吃，和地理原因和当地的水有很大的原因。在还没有高速公路的时候，那时候都走老道。正好从哈市出发到达得莫的时候正好中午，最初只是代加工做鱼，大车司机们自己买鱼，在这加工。
得莫利炖鱼还有非常高的营养功效：鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质等。豆腐含有丰富蛋白质、大豆卵磷脂和植物活性成分，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病之功效。
老号营免费为企业宣传，欢迎各企业与之合作；更多中华老字号文化，敬请关注老号营；如有转载，注明出处。
网友评论