我喜欢腌酸菜

秋菜一上市我就买20斤。

腌酸菜最重要的外部条件是室温，这一因素若不符，别的都是零。

温度过低不爱酸，温度太高易腐烂。

我家室内北侧有一小仓库没安装暖气，冬天室温零上12~13度，比通常要求温度5~8度略高一点。

每年10月下旬秋菜上市，开始腌制到11月底差不多40天，酸菜就腌好了。

标志有三: 缸内没有臭味，只是酸咸味。

菜呈淡黄色半透明状，灰白或淡粉色则品质不佳。

菜帮硬实，手捏不易碎，炖或炒也不软烂没形。

菜买回来，先摆在院里晒一周去除水气。

然后整理掉1~2层蔫吧叶子，用凉水洗净叠放入缸，每层撒点大粒盐总共120克。

菜水满缸上边压石头，再加入2两白酒。

然后把缸口盖严实，短期内注意观察，若水线下移再继续灌满水，保持菜与空气隔绝不烂。