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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
听茶友聊天，常常会听他们说起“留根法”。
所谓留根法，就是在出汤时不将每一泡的茶水倒尽，而是留下一些同下一泡的茶水混合在一起，从而使每一泡的茶水都有丰富的滋味，不至于太过寡淡。
留根法在茶类冲泡的运用上十分广泛，许多茶友在冲泡茶品时都会选择这种方式。由于一些刚入门的茶友总会担心白茶泡煮次数过多，导致茶味寡淡，因此无论在冲泡还是煮茶时都会下意识选择留根法，结果也是各不相同。
在煮茶时利用留根法的茶友会觉得滋味更加醇厚，而在冲泡时利用留根法的茶友却觉得滋味苦涩，完全没有白茶应该有的鲜爽感觉。
都是白茶，为什么泡煮方式的不同利用留根法的结果就不相同呢？
为了解决茶友的疑惑，今天一篇文章就来说明泡煮白茶时到底要不要用留根法。
《2》
1.冲泡白茶，除非玻璃杯泡茶，否则不要用留根法。
留根法之所以存在，是因为茶友担心前几泡将茶品的滋味冲泡殆尽，所以才选择将每一泡的茶汤留下些许，以延续茶汤的滋味。
最好的建议还是用盖碗冲泡白茶。在用盖碗冲泡白茶，尤其是新白茶时，有一个要点就是要快出水。快出水的手法能够很好地保留每一泡的滋味且不会影响下一泡的口感，使茶汤色泽清亮，口感鲜爽润滑。
若是在冲泡时使用留根法，就会导致茶叶被浸润在剩余的茶汤中，茶叶中的咖啡碱，茶多酚等负责茶汤中苦和涩滋味的物质大量析出，这一点茶水也就越发苦涩。这时候再加入沸水，这一泡的茶汤就会变的又浓又苦，失去了新白茶的鲜爽不说，还会导致茶香收到影响。
尤其是白毫银针，白牡丹这两种品类，由于采摘的时间较早，因此叶片更为鲜嫩，对于出水的速度则有了更高的要求。若是在冲泡这两种茶品时采用留根法，太过的苦涩破坏了茶汤的鲜甜清爽，而白茶特有的香气也会因为留根法的原因减少，简直是暴殄天物。
所以，在使用白瓷盖碗冲泡白茶时，最好还是将茶汤全部倒干净，不要有残留。
也有茶友会说，自己买的白茶在冲泡时必须要用留根法，甚至需要坐杯才能有厚重的滋味，那比较抱歉，这是白茶本身的质量问题。
质量上佳的白茶叶片浓绿，香气四溢，叶片内含有的茶氨酸，茶多酚等物质十分丰富，快出水之前在杯中停留三秒左右的时间已经足够让茶汤醇厚鲜香。而质量不佳的白茶叶片内的物质并不丰富，短时间的沸水停留并不能够让其中的物质析出，这才导致了必须使用留根法才能让茶汤滋味浓郁。
但是并非所有的冲泡白茶都不能用留根法——在使用玻璃杯冲泡白茶时，留根法却能够更好地保证每一泡的滋味，防止第一泡茶汤鲜爽，后几泡却滋味寡淡。而这一点的不同，则是玻璃杯的特性造成的。
白瓷盖碗最后的几滴茶汤是每一泡的精华，若是将这点茶汤留下，前一泡的浓度不够，后一泡的滋味太过浓郁，可是玻璃杯却不同。
玻璃杯的大容量注定了茶友不可能一次将茶汤迅速喝尽，在茶汤残留杯中的一段时间中，茶叶持续向茶汤中析出物质，茶汤的味道自然也就越发浓郁。前一泡中含有的物质越多，后一泡中含有的物质相应就会减少。若是等到每一泡的茶汤饮尽之后再注水，那么后续茶汤的滋味也会越来越寡淡。
可若是利用留根法在杯中残留一部分的茶汤，那么这一点茶汤的残留也就会帮助茶汤滋味的延续，使每一泡的茶汤滋味不会改变太多，让茶友品尝的时间也能有一定的延长。
此外，在玻璃杯中残留一部分茶汤也能够帮助中和后续茶汤的温度。水温降低，一方面可以让茶叶中物质释放的速度变缓，让茶汤不至于太过苦涩，二来较低的茶汤温度也能够更方便让茶友入口，能够更快地品茶到白茶圆润纯鲜的口感，不至于因为温度等待太长的时间，错过茶汤滋味最佳的时刻。
2.烹煮白茶，还是留上一些滋味更佳（但要把握留根度）。
烹煮老白茶，其实和用玻璃杯冲泡白茶有一些类似。长时间的高温让白茶中负责茶汤滋味的物质不断析出，也就导致滋味不断浓郁。因此烹煮的老白茶，往往是第一壶的滋味更为醇厚柔和，香气馥郁。
在烹煮时不采用留根法，大量的物质都被析出留在了第一壶的茶汤之中，再往后的茶汤便会渐渐失去了滋味。若是茶友为了想要茶汤滋味浓郁而长时间烹煮后续的茶汤，那么大量的茶多酚和咖啡碱就会让茶汤变得苦涩，甚至难以入口。
利用留根法将第一泡的茶汤残留一部分在壶中，残留的茶汤在温度的促进下越来越浓郁，后期的加水就相当于将其稀释，这样的茶汤每一次烹煮都是相近的浓度，茶汤也不会太过寡淡。
另外，留下一些茶汤也能够提高白茶的耐煮程度，让茶叶中的物质再次释放，藏在白茶叶片深处的果胶等物质在温度的催发下逐渐从内析出，使茶汤越发醇厚，也增加了白茶的烹煮次数和时间，让品鉴白茶的时间得到再一次的提升。
《3》
泡煮白茶，其实从来都不是一件简单的事情。
想要充分品鉴到白茶的美好，茶品，茶具，手法缺一不可，每一个变量都会导致一个全新的未来。就像留根法，如果用在冲泡时会导致茶汤的滋味变差，可若是用在烹煮之时，却会将茶汤的滋味变得更加浓郁醇厚。
说来说去，留根法到底如何，不过“合适”二字。若是遇上了合适的茶和合适的手法，那自然锦上添花，若是遇见了不适合的茶与不适合的手法，那也就变成了画蛇添足。
只是想要泡煮一杯好的白茶，光看文章还是不够的，需要茶友们自己去钻研尝试。毕竟毛主席也曾说过，实践是检验真理的唯一标准，到底一杯白茶应该如何冲泡，还是要经过实践才能得出结论。
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