“霉芽子”是真霉吗？“金花”是花吗？
黑茶上长的黄色的真菌被称作“冠突散囊菌”，属益生菌，是黑茶在特定温湿度的条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。
有了金花的茯茶更好喝
茶叶在为金花菌提供养分的同时，自身也受到金花菌所分泌的各种酶类的作用，产生了独特的变化，最后形成别具一格的黑茶。茶叶一旦被接种金花菌，其香气特点也发生变化：茶叶香气物质的总量有所减少，但一些低沸点、易挥发的香气显著增加。
历史上的金花由来
历史上也有传说茶马古道运输过程中遇到大雨茶叶浸湿，再经日照，偶然发现了长了霉点的金花居然治好了疟疾，自此发现了黑茶的养生功效。
干嗅“金花”有一种黄花的淡淡的清香味道，泡饮时，那种花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。
宁可一日无粮，不可一日无茶
黑茶距今已有近千年历史，它兴于宋，盛于明清和民国时期，数百年来与粮、奶、肉一起，成为西北地区少数民族生活的必需品。至今还流传着“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”的说法。
按品级和传统贸易对象来分黑茶有贡茶、商茶、官茶。
清代，茶叶延续明代之制，实行专卖的商品，一般人不能随意贩运。产茶地区生产的茶叶，除少数优质茶叶作为“贡茶”上贡外，还分“商茶”和“官茶”。
“商茶”从茶区运销各地或输往国外，茶引一道，准运茶一百斤，每引征银税若干。
“官茶”从茶区贩运到陕甘等地，交售给官府的茶马司，然后由茶马司将茶叶与西北等地少数民族交易马匹。
黑茶的保健功效
01
补充膳食营养
黑茶营养成分丰富，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有“生命之茶”一说。
02
消食健胃
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸等有助于人体消化，调节新陈代谢。
03
茶多糖降血糖、抗血凝、抗血栓
● 茶多糖的口感甜纯，存放陈化多年的老黑茶越泡越甜，正是与茶多糖含量有关。
● 茶多糖通过抗氧化作用和增强葡萄糖激酶的活性有效降低血糖。
● 茶多糖在体内外均有显著抗凝作用，并减少血小板数，延长血凝从而减缓血栓形成。
● 茶多糖能提高纤维蛋白溶解的活力，可作用于血栓形成的所有环节。
04
降血压
● 黑茶中特有的氨基酸、茶氨酸能通过活化多巴胺酶神经元，起到抑制血压升高的作用。
● 茶色素具有显著抗血衰、促进纤溶、防止血小板黏附聚集、抑制动脉平滑肌细胞增生的作用。
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