“顺着节气过日子，身体会告诉你，TA很舒服。”
冬天温补的羊肉要换着花样吃，研究了几种吃法，炖羊蝎子算是羊肉菜里，最不长肉、还香、还能炖出一锅换着花样吃出好几顿的。
先说“最不长肉”。羊肉的脂肪含量本身就不高，而且蛋白质含量丰富，经过长时间的炖制，大部分的脂肪又融进了汤里；费了半天劲，才吃到一点点肉，就是多啃几块，肉的摄入量也不会超。
贴骨肉最香，会吃的人都挑这个部位。贴骨肉肥瘦相间，并带有少量盘膜，嬾滑之余带有些许嚼劲。而且，一块羊蝎子上总共也没多少肉，吸、嘬、抠、啃并用，花费的时间却不少。
在餐厅，啃完羊蝎子之后，汤会用来涮菜、煮面，这part才是长肉的关键。在家的话，除了汤用来涮菜之外，汤会留下来次日煮面用。煮面时兑的清水，会稀释汤中脂肪的含量，这样油脂摄入就少多了。但是汤中的嘌呤成份依旧很高，痛风人群要绕道这种吃法。
羊蝎子的做法，就像兰州的牛肉面，一家一个做法，萝卜青菜各有所爱，适合自己就是最好的。
清真的肉铺可以买到整根的羊蝎子，一天也就有2-3根，要趁早才可以买到。如果去餐厅吃的话，西便门的蝎子李的羊蝎子还不错，还有红汤和白汤两种。最近在将台路三岔路口向往东一点，发现了一家碳火铜锅羊蝎子，很值得一试。
我家的羊蝎子做法
羊蝎子洗净冷水下锅，水沸腾后撇去浮沫。然后下入足量的葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、干辣椒，转中小火炖40分钟。倒入酱油和一点点盐，继续小火炖20分钟就好。
吃罢羊蝎子，将汤滤去杂质，可以分成小份放在冰箱冷冻室保存，可以做老汤，也可以煮面。煮面的时候，1份原汤兑2-3份清水。我还喜欢加一点蔬菜和豆腐，如果有没吃完的羊蝎子，也顺手热上一块。
值得一提的是，羊蝎子原汤已经没有太多的营养价值，只有咸分、嘌呤和脂肪，孩子尽量少吃。
—— END ——
耀婕的二十四节气餐桌：
-- 健康好味的应季菜式
-- 易于采买和保存的食材
-- 快手省时的做法
-- 过善待自己的日子
关于耀婕：
国家二级营养师，多家电视台、电台节目嘉宾，多本美食畅销书作者。 提倡以“顺应季节”的生活理念，用最省时省事的烹饪工具和方法，过“善待自己和家人”的日子。
Mail：1691564907@qq.com
网友评论