荷塘鱼腐

广东江门荷塘出名的不单有鱼饼，还有鱼腐。

鱼腐这种食品，简单来说是用鲮鱼肉刮出，下盐搅拌打至起胶。

加生粉、蛋黄和水搅拌。

油锅慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉，挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。

刚出锅的鱼腐，香得不得了，配炼奶点着吃的，香香甜甜，味道很特别。

鱼腐用来焖煮，久煮不烂。

打边炉，或者把鱼腐和青菜放在一起做个汤。

鱼腐入口滑中带软，嫩中带韧，吸饱了汤汁，鱼香满口，让人回味无穷。