青荷盖绿水，芙蓉披红鲜。
下有并根藕，上生并头莲。
——无名氏
莲子，被中医称作：绿房酥嫩湘莲子，常吃能使神志安。《本草纲目》上说：“莲子可以厚肠胃，补精止，治白带。”虽然常被用来入药，但从食材上来说，莲子无论是煮粥、做甜品，还是用来煲汤，都是人们家常乐于享用的。
最近一段时间，我一直在用莲子来煲冬瓜汤。为了迎合莲子冬瓜汤的清淡，又不失汤品的鲜味，我特意加入了盐腌过的春笋，如此一来，即使是一碗清汤冬瓜，也是咸鲜味美，非常可口了。
具体做法很简单。首先是要去掉莲子中的绿芽，再将咸笋切成丝，与切成滚刀块的冬瓜放入砂锅，加入清水。大火烧开之后，小火慢炖40分钟左右就可以了。如果喜欢，还可以在汤中加入姜片，上桌时，可以再撒上香菜。
冬瓜一年四季都有。上海三十年代的老中医陈存仁老先生，在他的《津津有味•素食卷》中说：历代本草都有记载，冬瓜能治肿胀、消热毒、利小便。虽然一年四季都能吃到冬瓜，但是在天气热的时候，更宜吃冬瓜。
立秋之后，虽有凉风而至，但是暑气未消，尤其是雨后的热浪，湿热的空气会让人特别没有食欲。这个时候，能让饭菜好吃又简单，还能补充足够的营养，没有比一盘蔬菜炒米饭更可心的了。
做蔬菜炒米饭，不必太拘泥于蔬菜的种类，现成的食材，做好颜色的搭配即可。因为没有胡萝卜，我就用南瓜来代替。洋葱是让炒饭爆香的秘密武器，紫皮洋葱味道更好。绿色的蔬菜可以是黄瓜，也可以选择芹菜，都适合这个季节来吃。
我用了杂粮饭来做炒米饭。紫米杂粮饭里，加入了糙米和白米，而用剩饭来做炒饭最理想，松散的米粒特别饱满，也容易炒得均匀，口感还特别棒。
蔬菜炒米饭是否加鸡蛋随个人喜好，鸡蛋需要提前摊好，备用。摊鸡蛋注意油温不能太高，油不能太少，待鸡蛋在锅里金黄而松软，直接在锅里打碎，再出锅备用。
热锅凉油放入南瓜丁，小火来煸炒，同时放入黑胡椒粉、孜然和芫荽粉，再放入少许酱油和料酒，盖上锅盖焖熟南瓜。待南瓜八成熟，倒入洋葱丁一起煸炒，然后倒入米饭和摊好的鸡蛋，中小火炒匀。待米饭与其他食材的香味开始散开来的时候，加入黄瓜丁和少许盐，中大火快速炒匀就可以了。
这一饭一汤，看似简单，但无论是味道和营养都足够丰富了。记得美食家蔡澜先生就说过，炒米饭是特别适合懒人做的美食，如果能做出色香味具佳的一盘蔬菜炒米饭，那也是非常有实力的“懒人”呢！
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