单丛，混杂在油盐柴米中的无冕浪人
图片/茶韵花香
“不妄不驻谁家院，自聚真香润亲恩”。这就是我四年前，初遇单丛时，留下的最初印象。它的介绍人是一个高大黑壮的潮州小伙，气宇轩昂的浓眉下，一双黑白分明的大眼睛，总是没良心的盯着对方，带点邪门的歪笑，但是那宽阔的双眼皮却又出卖着他略带善良的天真，第一次，觉得邪门和天真可以相合的这么完美。他在武汉体育学院完成学业后，并没回家，他说，每个潮州郎都应该有那么一段属于闯荡的日子，于是他留在武汉做起了潮州卤肉饭的快餐生意，小伙特别健谈，交友的速度，远比他客人增长的速度迅速得多，生意之余，他总喜欢带上一泡家乡自产的茶叶，邀上三五好友，到我位于武大校园内的小茶社，过滤一天的疲劳。他冲泡茶叶的方式与我们在茶叶培训机构所学斐然，每次观摩，其手法行云流水，酣畅淋漓，配合花香四溢的茶香，只觉人生如此便好。
图片/宏愿茶舍
慢慢的，一来二去，知道了此茶的来历，那是学茶时，茶识老师提过的一个传奇——凤凰单丛。此茶因产地是中国饮茶风气最盛，饮茶传统保留最完整的广东潮州凤凰山，而且必须以每株茶树的特征，单株采摘，单株制作而得名，而小伙的泡茶手法正是传统的潮式功夫茶泡法，所谓“功夫”包括两个层面，一面是做茶的功夫，一面是泡茶的功夫，两者缺一不可，于是我开始疯狂的迷上了这款难得现真身的茶叶。在他以茶消遣的日子里，我知道了它的十大香型，备齐了一套地道的潮式功夫茶具，风炉，砂铞，壶承，孟臣罐，若琛杯，起火的羽扇，还包括防滑的丝瓜藤和提高水感的橄榄碳，并认真的学习他们烫洗杯盏的“滾杯”技艺。当小伙每次操着一口地道的潮式国语，杯盏交错，交流着他为之得意的泡茶心得，讲述着家乡的饮食茶俗，以及他奶奶高超的“滾杯”技艺时，我就会默默的沉醉，于那片祖辈相传的茶园、土地，我也想起了我的家乡，同处异地，漂泊闯荡，我们都一样依附于家乡的茶。
图片/茶韵花香
从此以后，单丛再没从我的身边消失过，甚至因此而升起对潮州这座城市的热爱。
我向往那亲切的邻里文化，谁家门前都支一张小桌，看到哪有空位就可以蹭上去，桌上永远都会有一杯热气腾腾，芳香四溢的好茶属于你，被茶沁润的心是幸福的，所以那里很少有过不去的怨恨，再粗暴的争斗也能在小小的茶桌上，以茶为介，化干戈为玉帛。而且潮州人似乎都很懂生活，他们对待婚姻，对待人性的态度，即传统又包容，就像潮州小伙形容他们的婚姻观念一样，“一把壶，几盅杯”，虽然这和现行的社会法规有些冲突，但从人性的本质上去分析，却是具有一定的真实性和必要性的，但它会建立在良好的民众道德基础之上，不会毫无顾忌的放浪形骸，我想这也许是源于深厚的中国传统文化教养，源于与之同行的饮茶习俗，它建立并维护了一种良好的坚不可破的交流渠道，拉近了人与人之间的距离，让人变得亲近和团结。同为“潮州郎”的李嘉诚，成功以后的他也深循此道，随时不让自己脱离传统的生活习俗，不脱离自己的文化和自己的群体。
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单丛的品种随着和潮州小伙友谊的增进，是越喝越多，从最普通的水仙，到十大香型里产量最多的蜜兰香，黄枝香，到越来越稀少的八仙、鸭屎、锯朵仔、宋种1号等等。它们像一枚枚微型的原子弹，一次又一次，摧毁我不断新筑起来的品茶高墙，在我微薄的唇齿之间肆意轰炸，那段时间，简直忘了其它茶类的存在，同时结识了另外几个他的老乡，他们都从小就养成了饮茶的习惯，谁得了好茶，都不吝分享，他们的群体，有高有低，有囧有阔，
但一旦同坐茶前，均无分别。茶是他们互相温暖和联系的纽带，在这座陌生的城市，他们活得很有底气。
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经营茶社数载后，我的小茶社，依然有一条不成文的规则，若非具备专业饮茶知识和素养的茶客，都吝于推荐此茶，原因很简单，你可以不挑剔它的饮茶环境，但一定不能忽略冲泡它的技术，对于“功夫茶”的理解，大抵可止于单丛的制与饮。以它的资质，它本可身居高位，只入官家，但它偏对权势毫无眷恋，倔强的深埋在家乡的土地上，缄默在油盐柴米的凡尘俗世中，吾知，它只有在五味杂全的声色中，才能完全释放它肆意无拘的茶香，才能有源源不断的能量与养育它的土地相濡以沫，在这里，它的真香一定会得到乡民反馈给它的真爱，它微薄的轻狂着，并乐于享受这样真实而简单的自由，心与心的交流，在这里，永不会落空。
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