杭州茶趣

茶为国饮, 杭为茶都。 茶是这座城市历久弥新的 “金字招牌”, 闲暇时分邀上三两朋友, 择西湖一隅, 沏上一壶 “龙井” 茗茶, 已成为生活在这座城市人们的休闲方式, 雅俗共赏。

茶是物质的, 也是精神的。 它是一种物产, 长于山水之间, 汲取阳光雨露, 得自然之精华而成。 杭州的秀山美水, 孕育了诸多名茶好茶,

其中尤以 “西湖龙井” 为世人所推崇, 享有 “绿茶皇后” 的美誉。 它也是一种人生, 于普通百姓是 “柴米油盐酱醋茶” , 于文人雅士是 “琴棋书画诗酒茶”,人们种茶、 采茶,、制茶, 以茶入药、 以茶为饮、 以茶会友、 以茶兴艺、 以茶作礼, 不断赋以经济、 政治、 社会、 文化意义。 时光的流淌, 让一片片嫩叶记载了越来越多的传奇故事, 为一杯杯清茶揉人越来越醇的岁月沧桑, 用一缕缕茶香浸润出这座城市 “精致和谐、 大气开放” 的人文精神。 钱塘繁华深处饮一杯好茶, 细细体味的是人与自然的和谐, 慢慢回味的是东方文化的悠远与韵味。

茶是历史的, 也是现实的。 它发于神农, 闻于周公, 兴于唐朝, 盛于宋代, 普及于明清之时。 在漫漫历史长河中, 种茶、 制茶的技艺代代相传, 喝茶品茗的风气日渐浓厚, 茶人茶事层出不穷, 形成了源远流长、 博大精深的茶文化。 杭州是中国茶文化的重要发祥地之一, 古往今来茶人辈出, 春来秋去茶事兴盛: 依据跨湖桥文化遗址的发现, 有学者认为杭州先民在8000年前就食用 “原始茶”; 唐朝“茶圣” 陆羽在余杭径山撰写了世界第一部茶学专著 《茶经》, 白居易、 苏轼、 陆游等文人雅士在杭州留下了许多与茶有关的佳话力作; 上世纪90年代, 中国茶叶博物馆在杭州落成,为世人了解茶的起源、 茶的知识和茶人茶事提供了一个窗口; 迈入新世纪, 杭州持续推进茶文 化名市、 茶产业强市、 茶旅游大市建设, 对 “西湖龙井” 等名茶实行原产地保护, 地理证明商标等制度, 经市人大立法把每年谷雨日定为“全民饮茶日” , 环境优雅的茶楼茶馆成为人们碰撞创意、 讨论创业的重要场所·杭州的茶故事仍在延续, 并将更加多姿多彩。

茶是中国的, 也是世界的。 中国是茶的故乡和茶文化的发源地。 茶一直是中国对外贸易的重要商品, 也是中国对外文化交流的重要媒介。它与丝绸一起, 沿着“丝绸之路” 和 “海上丝绸之路” 把东方文明传播到五湖四海。 今天, 全球约有一百多个国家和地区的人们喜欢品茗。 杭州一直是茶文化国际交流的重要城市, 余杭径山寺为日本茶道之源头,西湖龙井茶作为国礼而深受外宾喜爱, 一年一度的中国 (杭州 ) 西湖国际茶文化博览会汇聚天下茶人, 中国茶 叶博物馆和茶文化研究会等众多茶研究机构有力推动了茶文化的研究与交流、 传播与展示。 2016年G20峰会即将在杭州举办, 更为杭州茶文化走向世界提供了重要契机。

讲故事是最好的宣传。 杭州市政协文史委员会和杭州市茶文化研究会组织编写 《杭州茶趣》, 采用通俗活泼的笔墨、 图文并茂的方式, 把杭州的茶史茶事娓娓道来, 融知识性、 趣味性、 可读性于一体, 是传播茶文化的有益探索, 也为讲好杭州故事、 展现杭州历史与现实交汇的独特韵味提供了新的视角。 借此, 谨向虞荣仁会长、 姜青青先生和所有为编写《杭州茶趣》付出辛勤汗水的同志们致以诚挚的感谢。

杭州市委书记 赵一德 2016.6

九溪十八涧是西湖风景区一处以自然山水称绝的景观, 茶园漫山 遍野, 山花一路烂漫。 流连此地, 眼中所见山也罢,水也罢,心中所念来也罢, 去也罢, 都可以一份 “平常心” , 去感悟美好年华中的那一杯“赵州茶” 一一任他重重叠叠山, 任他曲曲环环路, 任他叮叮咚咚泉,任他高高下下树, “吃茶去! ”

从谂(778-897),俗姓郝,曹州(今山东菏泽)郝乡人,幼小时出家师事南泉普愿禅师而得法。后住赵州(冶所在今河北赵县)观音院,其禅语法言传遍天下,时称“赵州门风”,并自立禅关称“赵州关”.

禅门公案中, 以饮茶作为机锋而广泛流传、颇具影响的, 首推这桩 “赵州茶” (或称 “吃茶去” ).

从谂所说的 “此间” 并非指他自己所在的禅寺, 而是指参禅了悟了的境界。

从谂对于 “曾到” 和 “未曾到” 的僧人, 对已经了悟和尚未悟之人, 都回答“吃茶去”, 表现了他 “了悟如未悟” 的更高一层禅学境界, 即抛却了一切差别与执着, 达到平等的境界, 用一颗平常心喝茶,体悟自心, 参悟佛道。

从谂这三声颇有回味的“吃茶去” , 后来被禅门看成是 “赵州禅关” , 并成了禅林中的一大著名典故, 经常在禅家的公案中为僧侣所喜闻乐道。 据《景德传灯录》、 《五灯会元》等书记载, 僧侣说法问答中, 其机锋用语常常就用 “吃茶去” 。

苏东坡：坐请坐请上坐，茶上茶上好茶！

古人云: “山不在高, 有仙则名。” 山水玲珑的杭州临安玲珑山 山并不高, 可名声远播, 因有北宋钱塘名妓琴操, 看破红尘, 登玲珑山削发为尼, 创制出 “瓦壶天水菊花茶” (后人简称为“琴操茶” ), 引得无数文人雅士竞相撰文写诗, 为玲珑山谱写了一段文史佳话。

琴操 (1073-1098), 姓蔡, 名云英, 艺名琴操, 原籍华亭(今上海), 辗转来到杭州, 琴棋书画俱佳, 歌舞诗词兼擅, 是 北宋蜚声江南的钱塘名妓, 宋人吴曾 《能改斋漫录》 较为完整地记述了琴操的一些故事。

琴操在诵经礼佛之余, 潜心研制茶艺。 每当清明将临之际, 琴操便要穿过密林, 涉过溪涧, 来到玲珑山西侧的九仙山千丈岩下。 这是千年前茶仙梅福植茶之处, 虽说茶园早已荒芜, 可在丛林深处依然能采到芳香四溢的碧茶。 琴操用多种方法探索实验炒制茶艺, 然后分别采用各种器皿煮茶泡茶, 有铁锅、 铜锅、 砂锅, 同时采用各种不同的水, 有井水、 山水、 泉水, 到了冬天下雪时用雪水 (也称天水), 分别泡茶品饮。 到了秋天, 黄澄澄的野菊花漫坡开放, 琴操采摘来与茶配制合泡,经过反复试煮、 品尝、 比较, 最终得出瓦壶天水 ( 即雪水) 菊花茶为最佳饮品。 翠绿的茶叶中掺和上等的清纯野菊花, 色泽翠绿, 汤色清澈,香味淡雅醇和, 细饮一下清雅爽口, 回味无穷。 后来琴操还有了一套别致的茶具: 形似大象, 壶嘴是长鼻子, 两边有一对大耳; 手把是尾巴,毙盖尖顶坐着一位可爱的小尼姑, 后人将此称作 “琴操茶具” 。

茶亭, 应是不寂寞的。 只是, 坚守茶亭的人, 却是不容易的。 他们年年岁岁甚至一辈子守候在荒山古道边,很多地方人烟稀少, 迎来匆匆商旅,又送走匆匆过客, 日日夜夜履行着这样的使命。 这样的坚守,对于处在旅途中独行踽踽的人们, 又是如此的珍贵, 不可或缺。

在困厄的行途中, 能够遇见一座茶亭, 一位施茶老人家, 喝上这样一勺凉茶, 这杯茶在他心中所留下印象, 恐怕要比雅舍中的精瓷品茗更加深刻得多。 窃以为, 这 “施茶” 其实才是最能体现茶之本意的,“须知茶之本, 不过是烧水点茶” 。 这一勺清茶予以行者的人生况味最是值得回味: 颠沛辗转、 沸水浇漓、 苦涩褪尽后的缱绻回甘, 人生之路往往如此! 人生之路也多么期待邂逅这样一个亭子, 能够 “停一停” 。古道之上, 茶亭里浅浅而饮, 那份情那份意, 真是浓烈得很!

杭州别具特色的茶室场所：船茶和鸟儿茶会。

西湖自南宋以来就全国闻名,“湖中南北搬载小船甚夥, 如撑船卖买羹汤、 时果.及点茶、 供茶果 、婆嫂船、 点花茶、 拨湖盆、 拨水棍小船” 。 随着西湖与 “龙井茶” 知名度的不断提高, “船茶” 的出现成为必然。 过去西湖上有一种载客的小船, 摇船的多为青年妇女, 当地人称作 “船娘” 。 小游船布置得干净整洁, 船上搭有白布棚, 既可遮阳,又可避雨。 舱内摆放一张小方桌和几只椅子, 桌上放有茶壶、 茶杯。 游客上船, 船娘便先沏上一壶香茗, 然后荡开小船, 成了西湖上一座座流动的茶馆, 这种在船上喝茶之俗就被称为“船茶” 。

清末民初之时, 杭州茶馆还有一大特色就是鸟儿茶会。 所谓 “鸟儿茶会”, 顾名思义, 就是茶客会带着鸟来茶馆喝茶。 当时杭州有不少旗人, 旗人喜欢养鸟, 也爱上茶馆, 所以当时杭州城内鸟儿茶会曾风靡一时。

杭州有名茶馆：三雅居 对联：山雅水雅人雅雅兴无穷，真正可谓三雅；风来雨来月来，来者不拒，日日何妨一来.

喝茶跟喝酒的区别：因为喝茶会越喝越清醒, 而喝酒时说过的话, 第二天往往什么也想不起来了

丰子恺不愧为李叔同的高足, 他对先生的出家又有着自己极为独特的理解,他是这样说的一

我认为他的出家是当然的。 我以为人的生活, 可以分作三层:一是物质生活, 二是精神生活, 三是灵魂生活。 物质生活就是衣食。 精神生活就是学术文艺。 灵魂生活就是宗教。 “人生”就是这样的一个三层楼。 懒得(或无力)走楼梯的, 就住在第一层,即把物质生活弄得很好, 锦衣玉食, 尊荣富贵, 孝子慈孙, 这样就满足了。 这也是一种人生观。 抱这样的人生观的人, 在世间占大多数。 其次, 高兴(或有力)走楼梯的, 就爬上二层楼去玩玩, 或者久居在里头。 这就是专心学术文艺的人。 他们把全力贡献于学问的研究, 把全心寄托于文艺的创作和欣赏。 这样的人, 在世间也很多, 即所谓 “知识分子”、 “学者” 、 “艺术家” 。 还有一种人, “人生欲” 很强, 脚力很大, 对二层楼还不满足, 就再走楼梯, 爬上三层楼去。 这就是宗教徒了。

杭州茶趣

很多浙江名绿茶,但杭州还有一种优质的功夫红茶, 它叫 “九曲红梅' , 它色香味形俱佳, 高贵典雅, 它的名字也很好听, 它是浙江名茶中的 万绿丛中一点红' !” 他叫冯赞玉, 就来自“九曲红梅” 茶产区双浦镇湖埠村冯家组, 是专业从事这种茶的种植和制作的茶人。 当时, “九曲红梅”并不像“西湖龙井”那样受人追捧,尽管它已有一百多年的历史, 但它的生产仍处在低谷, 市场需求很小。现在冯赞玉亲耳听到一位著名茶业专家王家斌对 “九曲红梅” 作出如此之高的评价, 大为感触, 并有了一种特别的感受。

“九曲红梅” 的历史起源至今仍然是个谜案。 说起它的由来, 文献上毫无踪影, 只有西湖区双浦镇一带 (周浦和袁浦) 农民的一些口口相传, 说它的制作工艺源自于福建。 民间有种说法是, 闽北武夷山主峰黄岗山西南的峰岩幽谷中, 有条清澈见底的溪流, 蜿蜒自如地自西向东流淌着, 因有三湾九曲之胜, 被称为九曲溪。 两百多年前的清代嘉道年间, 在九曲溪尽头, 住着一位周姓老头, 因老伴早丧, 他和由他一手拉扯养大的名叫红梅的女儿相依为命, 艰难而又平静地生活着。 他有一手制岩茶的绝技, 每当春花开满山坳, 他制成的上品大红袍, 就由女 儿撑着竹筏沿溪兜卖。 因他制作的这种半发酵的青茶, 色泽油润, 茶性温和, 冲泡后不但味甘清香, 且有健胃 、 暖胃的功效, 所以往往被游客和茶商一抢而空。

随着 时光流逝, 红梅姑娘已出落成一个亭亭玉立的美艳大姑娘,远近闻名。 但父女俩的境况竟因此而遭遇到了不幸: 在武夷山旁的建阳城里, 一名土豪的儿子垂涎红梅的美貌, 竟蛮横地向周老提出三天内交人完婚的要求。 周老羞愤难当, 又无力反抗, 就悄悄地在九曲溪上一株岩茶树边自尽了。

为了不落入魔爪, 红梅姑娘匆匆在九曲溪边埋葬了父亲后, 星夜北逃。 也不知走了多少路,她竟然来到了杭州钱塘江边一个 叫周浦的地方。 当地有许多周姓人家, 看到也算是本家的她孤身一人, 举目无亲,就热情地把她安顿下来。 她看到周边有许多茶树, 亦觉得亲切, 就听从安排住了下来, 还试着用她父亲做岩茶的方法: 萎凋、 做青、 炒青、 揉捻、 烘焙, 来制作大红袍, 但始终未能如愿。 她苦恼极了, 在清明节遥祭了她父亲后, 有天失落地走到了大坞山下睡着了。 睡梦中, 她依稀听到父亲的在天之灵嘱咐她: 这里的茶叶和武夷山岩茶是不同的, 一定要做到完全发酵才能制出好茶, 泡出好茶汤。 她惊醒后, 试着将周边茶叶摘来, 在揉捻后进行了充分发酵, 再经过一定 时间干燥, 泡出来的竟是香气芬馥、 汤色鲜亮、 风韵独特的茶汤, 再细看杯底, 红艳成朵, 真正达到了色、 香、 味、 形俱臻上品的境界。 红梅姑娘研制的这种红茶,即刻引起了轰动,喧传久远。 大家纷纷向她学做新红茶, 口碑相传, 此地以谷雨前 “龙井余 为原料制作的红茶诞生了, 大家一致认为, 其汤鱼 香味, 品格如同该茶主人的名字一样动人动听, 所以就称其为“红梅茶” 。 但姑娘不允, 她说: "我的灵感来自逝去的父亲, 来自滋养我的九曲溪。” 于是, 最后和大家商定, 就将此颇具特色的红茶定名为“九曲红梅” 。 (当然, 历史上的 “九曲红梅” 还有 “九曲乌龙” 等称谓)

但是, 这只是民间的一种传说, 学者对它的创始由来, 则更多地要从历史的真相上去考察。 譬如, 在现在一时对 “九曲红梅” 的起源还无法找到确凿史料依据时, 那就要尽可能去揭示红茶的最早起源, 也给“九曲红梅” 最初的历史找到一个参考。 庄晚芳先生对 “九曲红梅” 的起源就做过比较认真的研究, 他推究 “九曲红梅” 当导源于武夷山的“九曲”。庄晚芳1950年在他的《红茶分级问题》一文中说:“红茶的制法发明于中国, 最早制造的地方是在武夷星村, 由此传入江西河口和宁州一带, 而后传播各产红茶的地方·从英国茶叶贸易史来看, 据记载, 在1850年左右, 英国发觉茶叶有掺伪着色的种种弊端, 制订法令禁止, 于是饮茶的人对于作伪绿茶大失信仰, 嗜好也就逐渐改变, 而需要中国红茶的就渐渐增多, 那时在英国以武夷正山红茶和江西河口红茶最受欢迎·...·中国茶 叶的输出最初是绿茶、 青茶, 以后是红茶, 红茶制造可以说是近百年来的事了。” 庄先生在此研究基础上, 加上对 “九曲红梅” 原产地的调查考察, 作出的推究是: “九曲红梅” 已有百余年历史。 大致情况是清 代太平天国战乱期间, 杭州周浦的湖埠一带几经兵火, 居民减半。 当时有外来的十三户贫苦农民 (很有可能是来自福建的茶农), 在大坞盆地修建草舍, 劈山种粮, 伐木栽茶, 以谋生计, “九曲红梅” 应该就是在这个时候创始的。

在“九曲红梅” 起源一时还找不到文献信史的佐证时, 庄晚芳的这个推论已被很多人所接受, 各类出版物大多 沿用这一结论。