十大碗，几百年，属于 泗阳人 筵席的记忆！
十大碗？八大碗？
要说苏北传统“名菜”也是最有名的泗阳本地菜代表必属于泗阳的“十大碗”。
泗阳“十大碗”在民间已经流传几百年了，在泗阳传统筵席其实是十碗八碟 。"八大碗"只是概述。
过去泗阳十大碗不是每天都能吃到的，只有在办喜事的时候才能一饱口福。比如喜结良缘、喜添贵子、千金酒、满月酒、立新屋酒，还有老人们的拜寿酒等。如听到有人说“吃十大碗、八大碗去喽”——是指去“出礼”。以前泗阳人餐桌上是看不到盘子的，桌子上放的全部是大口的碗，也是表示家属对来宾的热情款待。而且桌上放的都是十碗菜。久而久之，就给筵席取名为“泗阳十大碗”。
这下大家都知道传统的叫法了吧，两种说法都没错，八大碗只是概述，传统就是“十大碗”。
我们以前也听说过“十碗八碟”，其实“八碟”是指喝酒时的八个冷盘，通常有：干切猪肝、干切牛肉、猪耳朵、白斩鸡（或干切猪瘦肉）、小干鱼（油炸）、鸭蛋（一切四瓣）、虾片、花生米。菜品一般视办筵席的人手头情况而定，还有以苹果片、橘子瓣来做“碟子”等。
十大碗早期做法：
十大碗是指六碗四汤，“六碗”通常是：红肉、白肉、素鸡、膘鸡、千张卷、扣千张；四汤：针金菜汤、鸡蛋汤、肚丝汤、肉圆（八个）汤。随着时间推移十大碗也进行了创新。
十大碗现代做法：
第（一）种：
膘鸡，酥鸡，红肉，鸡泡饭，白肉，千张卷，肚丝汤，鸡蛋汤，针云菜汤（黄花菜），芫菜汤（香菜）
第（二）种：
红肉，红酥，卷尖，八宝饭，鸡泡饭，蒸蛋羔，狮子头，高丽肉，酸辣汤，三鲜汤。
最后其实十大碗吃起来很有一些礼仪讲究, 比如十道菜在上桌时一定要摆成三角形或者菱形, 坐主座的长辈必须先动筷子吃最中心的那一盘菜, 其它人才能开吃。这种传统十大碗味道依旧, 不过在美食繁多的今天已有所替代, 通过品尝十大碗, 追忆饮食的岁月变迁, 更能体会泗阳本地的民俗民风。
二0二三年十二月十八日於北京 六里桥
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