2020年的这场疫情，受到冲击大的首当其冲就是服务业。服务业中损失厉害的就是旅游和餐饮行业。小餐饮亏点租金，大餐饮亏租金人工，都有不同程度的损失。全国餐饮业一度“暂停”，随着国内疫情逐渐得到控制，意欲再次启动的餐饮业近期又因明星餐企涨价、外卖佣金过高等话题引发社会关注。不少餐饮企业发现，疫情重创下的餐饮行业要解困自救，也需革新。传统餐饮如何转型改变，成了每个餐饮人的课题。
餐饮连锁的自救：“报复性涨价”遭到质疑
新冠肺炎疫情发生后，餐饮行业在长时间停业之下，受到极大冲击。而随着各地疫情防控形势趋好，不少市民开始外出就餐。根据中国饭店协会4月16日发布的调查报告，3月份，已有近80%的餐饮企业门店恢复营业，堂食比例大幅攀升。但与此同时，样本餐企3月营业额只有去年同期的17%，并面临人力成本、门店租金以及原材料成本上升的压力。
于是，不少消费者发现，“报复性消费”尚未开始，“报复性涨价”却不期而至。海底捞血旺半份从16元涨到23元，喜茶“豆豆波波茶”从25元涨到27元，一份西贝莜面村外卖土豆条炖牛肉80元……后来，随着消费者的广泛质疑，海底捞和西贝又先后致歉，表示将把价格恢复到1月26日门店停业前的标准。
同时，也有餐饮企业选择不涨价。如牛蛙领域佼佼者蛙来哒就是其一。蛙来哒在疫情恢复后，率先带领旗下200多家门店复工复产，坚持不涨价原则，而且牛蛙分量超足，每一个牛蛙都有2两左右，满足了牛蛙爱好者和食客的需求，同时也赢得了消费者的喜爱。其门店用餐高峰期每天都能达到500000的顾客在店外等待。“为了这一口美食，多久都可以等”消费者如是说。
餐饮连锁的革新：线上、线下联合运营
其实深窥这次疫情给餐饮行业带来的冲击，仔细研究你就会发现变革是必须要走的路。业界人士认为，餐饮业改革和升级的空间很大。以外卖为例，简单的打包远远不够，企业还需要在产品研发、供应链等方面下力气，以更大程度还原堂食体验。
餐饮服务企业未来的重点之一是加强线上运营，平衡堂食、外带和外卖服务，寻求更好的灵活性。此外，餐饮服务业可能会朝着标准化和连锁化的方向发展，以更好地抵抗未来的意外风险。资本将青睐运营高度标准化和多元化餐厅组合的品牌，从而加速这一进程。
蛙来哒全国连锁加盟品牌，在疫情后，所有流程都趋于标准化，不管是食材的供应链还是所有门店的运营管理上，都是严苛的高标准完成，绝不允许出现不达标的现象，给了不少食客和加盟商信心。
餐饮连锁不管是“自救”还是“革新”，都是一种新型的发展趋势，在这个时候，老餐饮人应该积极转换思路，提高自身抗风险能力。新餐饮人或者行外人想进军餐饮连锁行业，应该多做功课，多思考该行业前景和变化，切勿盲目跟风，尽量选择成熟的加盟品牌，减少投资风险，保证利益最大化。
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