在罗伯特.帕克精确而严格 的标准和百分制葡萄酒评分系统下，人们很容易忘记喝葡萄酒本是一件极其简单愉悦的事。
本质上而言，葡萄就和腐败了的葡萄汁差不了多少，只是糖分已转变为酒精，
要知道怎样生产好酒，我们需要回到基本的问题上来。考虑传统意义上葡萄种植的核心概念：terroir(风土）。这个法国词汇很难准确翻译，笼罩着类似宗教的神秘色彩，它是一个概括性的术语，表述自然因素之间复杂的作用。用安东尼.汉桑的话说就是“气候、石砾和土壤”，这些因素决定了葡萄园的特性，也就是葡萄酒的品质。
毫无疑问，葡萄酒作为当今世界最受推崇的天然饮品，人们的对它品质的追求永远是贪婪的。决定其品质的因素是多种多样的，葡萄品种、生长气候、土壤状况、采收年份、采摘方式、酿造方法、存储条件等等都会影响其品质， 这些因素可以大概分为人为因素和自然因素两类。
葡萄品种与品质关系
土质能够 影响优质红酒的组成和耐久劲力，而葡萄的品种就决定了葡萄酒的款型和主要果香。你也许会会认为葡萄酒不论品或者闻都应该是葡萄味，但奇怪的是，只有香味品种的白葡萄如莫斯卡托才真正有葡萄味，而更多的葡萄常常有其他果类，甚至是蔬菜、香草及香料的味道。顶级的红葡萄酒品种中，卡本妮萧伟昂有黑加仑味，黑皮诺有草莓和樱桃味。希拉则像桑葚和刚碾碎的黑胡椒。
气候与品质的关系
全球大部分葡萄园都集中在北纬约30-50度或南纬20－40度之间，年平均气温为10－20度左右，过热和过冷的地方都不适合葡萄的生长。
红葡萄酒和白葡萄酒对天气的要求并不相同，秋季收成时 的高温有利于红葡萄的成熟，但是却让白葡萄酒的酸度不足，酿成的白葡萄酒柔弱无力，失去特性。酷暑和秋老虎造成了特优的红酒，白酒却相对的失去均衡细致的品质。
一些最敏妙的红酒产自寒凉地带，因为葡萄的成熟度和酸味的匀和情况恰到好处。学术界喜欢按照气候地带对葡萄园进行分类，这不是件容易的工作，其中涉及的不仅是光照、云层覆盖情况、风和降雨量等因素，其他的因素如海拔就会使问题复杂化，因为每升高100米，平均气温就会降低0.98摄氏度。此外，在法国，葡萄生长季节时的降雨量占全年降雨量的一半还多，且时间分布均匀。相反，在澳洲，在对于葡萄生长十分重要的春季和夏季里，降雨量常不足以滋润葡萄苗，由于湿度不足从而导致葡萄的酸度不够。
土壤与品质的关系
关于土壤的重要性，欧洲和其他地区早就争论不休。在我们这个时代“葡萄酒的酿制始于葡萄园”已是过时的说法，但它也巧妙地强调了在恰当的土壤中种植适宜的葡萄品种仍是十分重要的。亨布雷克提醒我们，所有土壤都是矿物质和有机物的混合物。土壤中的颗粒大小不尽相同，最大的是石块和小碎石，小一些的是细沙，淤泥的颗粒更小一些，最小的是粘土颗粒。鹅卵石和小石块所占的比例影响了土壤的渗透性；粘土颗粒在土壤中是最重要的，因为它们能保持水分并形成“土壤溶液”。有利于葡萄根扩展，吸收养料。
不同品种的葡萄对土质会有特定的要求，卡本妮萧伟昂在波尔多和澳大利亚南部多石且阳光充足的地区，会生长得很好。黑皮诺则喜欢肥力稍强的土壤，如科尔多省或新西兰南岛卡特伯累地区的石灰土壤，因为这种土质能保持更多的水分，温度也更低。意大利北部皮埃蒙特的巴罗洛地区的土壤也是影响酒质很好的例子，这里的土壤富含粘土，且气候温暧，日照充足，尤其适合早熟的内比奥罗葡萄生长，尽管这种葡萄产自地中海国家，但因为其葡萄园地处高纬地区，粘土温度低，所以酿出的葡萄酒有匀和而好的酸味。这是一个葡萄品种、土质和气候完美结合，从而酿制出上等佳酿的典范。
酿酒技术与品质的关系
随着现代科技的发展，葡萄酒酿制方式比过去改变了许多，而且还在改变。生活在现在的我们，很难想象过去无温控、无过滤技术、无防止细菌污染等技术的前提下酿造的酒是什么味。
俗话说，葡萄酒是酿酒师的身影，在酿造过程中酿酒师起着决定性的因素，如果前面提及的三个因素是先天条件，人们很难或在有限的条件下无法操控前面的因素，那么这点不只和酿造设备和方法有关，也与酿酒师的品味及艺术性息息相关。目前许多酿酒技术无一定的标准，比如果汁与果皮接触的时间、新橡木桶的使用比例等等。
好的年份到底有多重要？
需要注意的是，葡萄酒酒瓶上的年份并不是葡萄酒灌装入瓶的年份，而是指葡萄采摘年份。天气变化每一年都不同，所以每一年产出来的酒的品质自然有好坏之分。天气变化比较规律稳定的地球，不同年份间酒的差异不大。如阿根廷的蒙多萨位于沙漠，雨量稀少，仅靠雪水灌溉，天气稳定，年年都有好收成，位于气候温和的产区，好的年份需要具备充足的阳光（特别是在春季和八月初时），温暖的气候，同时秋季收成时天气必须干燥且不能下雨，总之，目的是提高葡萄成熟度，保持葡萄的健康，不受感染，是好年份最基本的要求。但是天气酷热，日照充足的产区 ，则反而需要比平均温度低一点的天气，以确保葡萄酒的细腻品质。
人工采摘和机械采摘有什么不同？
随着成本的提高，越来越多的庄主采用机械采摘法，这不仅显著降低劳动开支，而且大大提高了生产效率。著名夏布利生产商米夏埃尔.拉罗什把对机械采摘的不同意见作了简明的概括：”葡萄长得健康，用机械采摘并无不妥，但如果有腐烂的葡萄，必须予以筛选时，机械采摘则是错误的做法，因为机械不懂选择。“
“葡萄酒的诞生是上帝深爱我们，并希望我们快乐的永恒的佐证。”正是那么多的影响其品质的不确定性，赋予了每一瓶葡萄酒鲜明的个性，祝君在美酒的世界里畅行无阻，找到适合自己的葡萄酒。
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