冬吃萝卜夏吃姜，这个夏吃姜，就是在夏至这天开始的。于是，今天就用姜和山药做了一个菜、一个饮品。
姜末炒山药
很多年前开车路过山东曲阜，在一个特别普通的饭馆吃到一道菜——姜末炒山药。记住了味道，回来以后做给朋友们吃，大家都说好吃。于是，这道菜就成了我的拿手菜。
姜和山药都是食材中可以入药的。尤其是山药，我有一个医生朋友，他就告诉我，你要把蒸铁棍山药当零食来吃。
在吃这道菜之前，我从来没有想过姜末可以这样来用。因为所用姜末的量，应该是平时炒菜的三倍，而且要切得非常细，几乎成了姜茸。
正因为要求姜剁得很细，一次朋友给我帮忙，看着是一堆姜，她就用料理机来处理，结果根本不能用，因为经过机器的加工，姜的精华味道都流失了。
炒姜末的油温不能高，温油时倒入最好。随着油温升高，逐渐煸出姜的香味，最好用中小火来炒姜末。待姜末的香味渐浓，再倒入已经用开水汆过的山药，山药条和山药片都可以。
加入山药之后的火，要调到中大火，依次放入糖、米醋、盐、料酒，不建议用熏醋和老陈醋，因为颜色和口味都重。所有调料都放齐了，大火收汁就可以了。
因为做这道菜的缘故，我对姜茸的使用简直是大爱。
用姜茸炒出的蔬菜米饭，味道特别独特，尤其是特别开胃。一次，有几个台湾的朋友来吃饭，我为她们做了姜茸蔬菜炒米饭，上桌之后就被一扫而光。后来我告诉她们是用了姜茸，其中一个小姐姐惊呆了，她说，她从来都不吃姜，但这次居然没有在炒饭里吃出姜的味道。
一般来说，炒菜都会选用淮山药。品质好的淮山药洁白，口感脆而甜，特别适合做这道菜。如果一时买不到淮山药，用铁棍山药也可以。
做这道菜的关键，就是选好姜，耐心地把它们剁成姜茸，这个菜就成功一半了。
山药汁
做山药汁的方法特别简单。山药去皮，切块和片都行，在开水中汆过，就放入料理机中，可以放入开水，也可以放入红枣水，或者是山楂水，喜欢吃甜味，可以加入蜂蜜，然后用机器打成汁就可以饮用了。
《神农本草》说：“山药能补中益气，长肌肉，使人耳聪目明。”《本草从新》说：“山药有养阴补肾，强腰健骨之功。”
至于姜的功效就不用细说啦。因为在中国的饮食传统里，姜是烹饪中的必需品。它可以使食物入胃入肠后的消化力加倍。
网友评论