周杰伦的《Mojito》刚出来那会儿，广州的一间酒吧一晚上要卖几百杯莫吉托。气急的调酒师甚至发朋友圈：“谁再点莫吉托试试？”

然而不得不说，朗姆酒在全世界的流行，莫吉托至少占一半的功劳。

这让中国白酒实名羡慕：如果白酒有一杯向莫吉托那样经典的鸡尾酒，白酒在老外的酒吧畅销也许就不再是难事，白酒也可以成为年轻人在酒吧和夜店的潮饮！

中国酒距离喊了多年的国际化年轻化口号之间，就差了一杯中国版Mojito。

1成为基酒，我还有机会吗

鸡尾酒不止是一杯酒。Mojito可以是3块钱一首的《Mojito》，也可以是一本流行文化史。

热门网剧《隐秘的角落》带火了湛江的风情街，当年海明威也带火了Mojito和一家叫La Bodeguita del Medio的酒吧。

世界六大鸡尾酒基酒，每一个背后都有一款爆品鸡尾酒：朗姆酒有莫吉托，龙舌兰有玛格丽特，金酒有金汤力，威士忌有古典，白兰地有边车，伏特加有螺丝起子。

对鸡尾酒届的新人白酒来说，没有代表作，都不好意思敲鸡尾酒世界的大门。

其实中国调酒师、中国文化早已在国际调酒舞台成名。从2014年到2016年，谢俊、陈诗蓓、宋秋连续3年入围BACARDÍ Legacy百加得传世鸡尾酒大赛全球八强。2017年广州的调酒师李橦更是直接拿下培恩完美鸡尾酒大赛冠军。

他们甚至把那些外国人闻所未闻的原料加到了一杯鸡尾酒里，比如谢俊用了中式香料“姜、丁香和八角茴香”，宋秋使用了中国人参，李橦使用了广州本地的水果，2019年百加得中国区冠军高星运用了米酒——地道的东方味道。

外国评委喝到这样的鸡尾酒，那种兴奋就像老外第一次看到《大红灯笼高高挂》，异域文化的陌生感和新奇味道的冲击，是一种莫名的吸引力。

唯一的遗憾是，公认的鸡尾酒六大基酒里，并没有中国白酒。

前阵子，几位国内知名酒吧的主理人在饭桌上遇见了一位国内白酒界的大佬，有位调酒师对他说：之前出去比赛，中国的调酒师被鄙视，没有我们自己基酒的作品。什么时候白酒可以做我们自己的基酒？

连诺贝尔文学奖我们都拿了，中国白酒做成第七大基酒，真要等到中国足球打进世界杯？

2 年轻人，给白酒一点机会

有人觉得，白酒就不该出现在酒吧，在酒吧喝白酒，就像在西餐厅吃炒河粉。

这种想法就像SKP商场不允许出现快递员一样荒谬。

曾几何时，关于威士忌和喝法，当多年来人们缠斗于纯饮和加冰之争，三得利的角瓶威士忌推出嗨棒喝法，年轻人才发现，嗨棒原来和啤酒一样清爽，于是掀起了嗨棒热潮，喝威士忌也从高逼格的场所“下沉”到餐馆和居酒屋，这股热潮持续至今也未见衰退。

当越来越多年轻人开始饮用威士忌，它的可能性也就变得不可估量。

年轻人一旦接受了白酒，谁知道他们能在白酒江湖掀起什么浪来。

阻碍白酒成为第七大基酒，真正的难题是味道。客观说，用白酒调鸡尾酒，稍不注意白酒里那种曲味和窖泥味就会跑出来。

在一个年轻人的派对上，如果有人声称要喝白酒，别人多半会以为他在玩“大冒险”。

在年轻人看来，高度数、刺激、辣喉的白酒就是中年男人的代名词。当你打开一瓶白酒的瞬间，你立马能想到家里那个催婚的老爸。

从专业角度来说，中年人痴迷的白酒味道大多是高级脂肪酸酯（棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等），这些物质在白酒做鸡尾酒的时候，很可能直接就让整杯酒变浑浊。

然而，如果你把白酒的味道和这种刺激拉喉的味道划等号，那你可能不知道主流的白酒香型至少有12种，其中有些因为香气过于复杂，不适宜做基酒。

白酒专家欧阳千里介绍，浓香型、酱香型的白酒它们自身味道很重，将其用作基酒会过于强势，往往会盖过其他风味。同理，白酒中味道比较“清”的清香型的白酒用来做基酒是比较合适的，这种香型的白酒和其他饮料的味道可以融合得比较好。

要说调酒师pick的香型，目前看来可能是清香型，因为它几乎是白酒中最清爽干净的。号称“最干净、最卫生”的中国白酒汾酒已经专门成立鸡尾酒专业委员会，而小曲清香型的江小白，去年在酒吧聚集的成都和重庆，接连办了好几场“探索中国酒之味”的大师鸡尾酒派对。

据喝过的人反馈，江小白为基酒的专业鸡尾酒味道让人惊喜。

对标六大基酒，清香型白酒的风味可以对标同样追求极致纯净的伏特加，而且说不定还更有自己的个性。

回到创造中国Mojito的问题，年轻人或许只需要给白酒一点机会，从一种值得尝试的味道开始，就能触碰到自己过去的文明。

3 谁在制造中国Mojito

可能是“灯下黑效应”，最先意识到白酒应该做专业鸡尾酒的不是中国调酒师，而是几个老外。

2018年，王志伟和两个朋友在北京簋街开的一家首都酒坊（CapitalSpirits），被称为全球首家白酒酒吧。在小红书、微博等社交平台网友的分享下，酒吧的“簋街僵尸”“大蟒蛇”“四川司令”等白酒鸡尾酒（中式鸡尾酒）成为网红。三个创始人都是美国人。

虽然很少听到某款烈酒因为在酒吧走红而销量大增，但有数据显示，国内有超过10万家酒吧，销售的酒超过2000亿元，中国白酒进入酒吧的很少。“但奇怪的是，在北京、上海，不少外国人开的酒吧，反而在卖中国白酒，而且占比很大。”

一个中国调酒师拍的短片中，有一段这样感性的叙述：

“我们会从澳大利亚珀斯驱车三个小时到玛格丽特河，只为参观一家金酒酒厂；或者去马德里街上寻找最古老的酒窖，寻找那瓶陈年的雪利酒，但我们在我们称之为家乡的国家——中国，做过什么呢？”

从中看到了中国调酒师一种发自内心的反思。

相较于和调酒师和酒吧来往密切的威士忌、伏特加品牌，中国白酒和这个圈子的交集才刚刚展开。许多白酒品牌会在搞活动的时候请来一位调酒师现场调酒，开口就问：你会甩瓶子吗？全然不管调的酒味道如何。

去年年底在成都举办的IBA世界杯调酒师大赛，是一次国内白酒品牌做鸡尾酒的集中亮相，五粮液、红星、汾酒、江小白、舍得等8大品牌供参赛的调酒师选择，最终冠军是拉脱维亚的Andris Reizenbergs，他在配方里使用了江小白黑标精酿。这次大赛，是一次中国白酒和调酒圈的深度交流，中国白酒收获了上百种精心设计的鸡尾酒配方。

最近，亚洲酒吧排行榜第30位的广州庙前冰室团队，决定要开一家白酒鸡尾酒吧。说到原因，他们说：白酒是一种内涵丰富、风格极其灵活多变的烈酒。

他们从自己品尝过的270余种白酒中精挑细选出来150种白酒，白酒的风味让他们赞叹。他们兴奋地说，一款价格颇高的白酒尝起来仿佛烤熟的芝麻和巧克力，“任何说自己不喜欢白酒的人，尝上一小口，便会改变心意。”

一杯中国版Mojito，不仅要有年轻人能接受的品质好的白酒，还需要有懂酒爱酒之人，和尊重味道的品牌。

但凡不是单纯为了追求上头，喝酒带着一丝享受，以及真正的爱酒之人，有机会尝到一小口好喝的白酒，你就能发现一个曾经辉煌，但由于年久失修出现颓势的文明。

当然，如果你喝到一杯糟糕的白酒鸡尾酒，you will not pay for it。