这道菜曾被列为中国十大禁菜之一，如今却广受食客追捧

这道菜曾被列为中国十大禁菜之一，如今却广受食客追捧

从古至今，中国人做菜都讲究一个创造性。天上飞的，地上跑的，水里游的，甚至还有那些没长腿儿的花草树木，只要你有足够丰富的想象力，它就可以做成菜。作为中国十大禁菜之一的醉虾，便诞生在这天马行空的想象之中。

中国的菜肴里，极少见到生食，但是对于那些尝遍寻常美味的老饕来讲，通常越是特殊的食材或是越罕见的做法就越受追捧。

说到醉虾，人们往往会想到西湖醉虾，这是一道传统的江浙名菜，以其鲜美博得了全国各地食客的一致好评。但是今天说到的邛海醉虾却是地道的川菜。

西湖醉虾的特点集中在一个"醉"字。做醉虾时酒的比例调配十分讲究，饮酒之后虾醉而不死，皮肉略带红霞，肉质鲜美且口感饱满。邛海醉虾与之相比做法虽有不同，味道却毫不逊色。

邛海醉虾不用酒醉，做法更像川渝人常用的口头禅“凉拌”。

将邛海中打捞的野生活虾淘洗干净加入适量的盐、白糖、芝麻、香菜、剁椒等15种佐料，再配上当地人自家酿造的粮食酒，调制均匀后盖上盖子，腌渍10~15分钟，便可食用。

邛海里自然生长的虾，质地松软，入口干脆。用舌头轻轻抵住虾腹，上下牙齿咬一下虾脊，微微一抿，一丝黏糊糊的肉滑到舌尖，既带有虾的鲜，又有酒的醇，直教人回味无穷。

醉虾对于我来说，不仅仅是一道家乡菜，它更是承载了我儿时对父亲所有的记忆。如今常年奔波在外，每一次吃到醉虾，我都感觉很安心，就像父亲在我身边撑起一方无忧的世界。