河东甜柿

入冬了，果园里零星的几颗红灯笼般的软柿子高高挂在光秃的老树虬枝枝头，一场场遒劲的西风已几近凋零了它的殷红的叶子，层层铺在树行间的空地上，踩上去咯吱作响。凌霜浸染过的朱柿在阳光照耀下，色泽鲜艳、玲珑可爱，与湛蓝如洗的天色相映衬。

甜软的柿子皮很薄，薄得像纸般，轻轻戳一下就破了，轻轻地啜一口，那浓郁软滑甜润的汁液甘甜得如蜜般，那滋味当真能甜透你的心。

这样甜软柿子是做柿子窝窝头得天独厚的原材料，那滋味自是不以言表了。

除了这些熟透的软柿子外，还有软糯的柿饼可食。在刚丰收的季节采摘下来的新鲜柿子，可以直接食用，可以用来做柿饼。霜降后，巷头巷尾都可以看到削柿子皮的大妈们。

她们挑选的都是个大、红硬、无核的柿子，一一削皮、晾晒，削掉的柿子皮和柿子分开晾晒。晾晒柿子的席子搭在两条长凳上，削好的柿子和柿子皮一一摆放好，然后罩上张细密的网。

接连晒一周左右，柿子就会被晒成红褐色。在这一周甚至更长的时间内，每天早起揭盖布，中午要翻晒，晚上再盖布，往复几次，柿子就晒的差不多了。如果天气不好，还得放在厦子下面晾晾。

晒好的柿子软软的，红得发黑。明媚的阳光下，巷子里大妈们又把圆柿子一个个捏成饼状，再晒个一两天，就可以装入瓦罐了。瓦罐的底层要铺上层层晒干的柿子皮，然后层层摆好，最上面盖上柿子皮，密封好盖子放置在凉房或室外阴凉的屋檐下，经过地冻天寒的发酵，柿饼上就会结出一层厚重的白霜，绵软甜蜜。

柿饼在河东地区一般都是过年招待走亲访友的来客的。也作为礼品互相馈赠。

河东蒲坂一带的青柿既无核，又绵软，饼霜还很厚很甜，掰开后能拉出长长的油丝，放在冲泡好的茶水里可以完全溶化为汤汁，色似金汤甜如蜜。据说是明、清时期的贡品，曾在一九一八年巴拿马的“万国博览会”上获得过一等“金盘奖。

如今青柿子已被淘汰，取而代之的是又大又红的甜柿子和小朱柿，摘下来即可食用。幼时河东一带栽种的都是青柿子，因为比较青涩，摘下来的柿子都要用温水温上几天去涩后才可食用。但青柿做成的柿饼和如今的甜柿子一样可口美味。

记得小时候冬月里最喜欢吃软柿子和柿饼，晒好的柿饼穿在筷子上，在炉火上烧烤，烧烤得焦黄的柿饼非常美味，听长辈们说，烧烤的柿饼可治咳嗽。没烤过的却让我们吃得很少，说是不好消化，吃了后必须喝茶之类的，我自然是把他们所言的都当了耳旁风。

从柿子成熟至今，家里留了几筐柿子，已被我消灭殆尽。以往最爱吃的冰糖心苹果都失了宠。那香甜多汁的柿子却比稍有酸味的冰糖心苹果美味太多。