这周还是对烹饪兴致勃勃，又学习和实践了很多，从烹饪中获得了很多乐趣，加之最近读了很多关于烹饪的书籍，这篇算是近日感悟的一个汇总。

1.学会管理厨房

正如书中所说：

烹饪这件事不是从你站在炉灶前的那一刻才开始的，在这之前你就需要做很多的准备工作......规划、采购、整理厨房和储存食材都是烹饪的一部分。

管理厨房是成功烹饪的前提，这意味着我们需要了解厨房，意味着规划、采购、收纳和存储都必不可少。

2.食材收纳是门学问

这是我这周看书最大的感受之一，关于冰箱中食材的存放完全更新了我的认知——我之前从来不知道原来冰箱收纳食材也有那么多讲究。
就拿冷藏室的存储来说，就有以下四个要点：
（1）冰箱的拿取准则：先进先出法
（2）冰箱不能塞得太满，避免因空气流通受而减弱冷藏效果
（3）放入冷藏室的食材需要包装好，避免食材串味和新鲜度受损
（4）冰箱冷藏室不同区域的温度不同，因此要根据食材特点选择存储位置
        上层：一般8度，存放乳制品等
        中层：4-5度，存放“开封后需冷藏”的食材
        下层：2度，存放新鲜肉类和鱼类
        底层抽屉：10度，存放蔬果
        门上搁架：10-15度，存放冷藏时温度不需要太低的食物，比如鸡蛋、黄油、饮料。

这对我的启发是，看似平常的东西背后也有很多讲究，平时需要多积累相关知识。

3.对食材的了解是烹饪的关键因素

烹饪过程不仅仅是从食材处理开始的，前期的一系列步骤都对烹饪的三个主要步骤产生影响。

三个主要步骤：食材的准备和处理、烹制(采用不同的方式）、保存（包括烹制前食材的保存及烹制后菜肴的保存）

对食材的了解很大程度上决定了我们烹饪的质量，我们需要花时间去了解我们烹饪的对象，产地在那里，特性是什么，成熟季节是多久......这些看似无用的知识，却对理解各类食谱有很大的帮助，也有利于我们根据实际情况对烹饪步骤进行改良。

4.对火候/温度的掌握是烹饪的核心

学术界对烹饪的定义是：通过加热来改变食材的状态。
不同的加热方式和温度就决定了烹饪的效果，所谓的大火、中火、小火只是笼统的表述，想要达到更好的效果，就需要更精确的了解温度。因此我购入了一个温度计，帮助我更好的判断不同温度下的变化。
另外一点就是，之前了解到的烹饪方式都是分为炒、煎、煮、炸、蒸、烤等分类，最近看书发现一种新的分类方式，通过区分不同的加热方式，可以把烹饪方法分为以下三类：
（1）集中火力型
这要求高温度，比如煎、烘烤都属于此类，这种方法产生的变化叫“美拉德反应”，另外煮沸也属于该类。
（2）分散火力型
煮汤和焯水都属于该类，这种方法的特点是：食材要冷水入锅。
（3）混合火力型
属于以上两种的综合，首先要集中火力锁住食材的味道，然后分散火力酱食材味道渗透到汤里，各类炖菜都属于这种方法。

5.食谱只是不完全的记录

最开始做菜，总是想要严格按照食谱一步步进行，认为只要完全按照食谱，就会得到一样的效果。但实际上，食谱只是一个不完全的记录，有很多变量都无法记录。我们需要需要思考食谱为什么是这样的，去了解背后的原理，根据原理作出适当的变化，而不是一味照本宣科。
这是我最近因烤箱做菜得出的感悟，也发了一条微博：

最近用烤箱比较多，但按照食谱做出来的食物总是达不到预期效果。后面看书才发现，原来所有的烤箱都无法均匀加热，而且烤箱的实际温度并不等于在面板设置的温度，食物能从烤箱内空气、内壁和加热元件上吸收到不同的热量，因此即使是中温也可能烧焦食物。

烹饪是一个创造性的过程，食谱只是一个指导，重要的是原理！

小结

最近越发感受到烹饪是一个即时反馈的过程，你可以在很短暂的时间内就可以得到你行为的反馈，根据实际结果和预期的对比，来判断你的想法是否正确，从而不断修正自己的认知。
人生中总是有太多事情无法立即看到效果，但是烹饪不是，这也许就是我沉迷于烹饪的一部分原因吧。