蚕豆，又名胡豆、佛豆，属于一年生豆科植物，对于蚕豆名字的由来，元代著名农学家王祯在《农书》中写道：“蚕时始熟，故名”。而明代的著名医学家李时珍在《食物本草》中写到：“豆荚状如老蚕，故名”。
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到了春夏交际的季节，提起蚕豆，大多数人会想起各种各样的美食，蚕豆发源于西南亚和北非，而蚕豆在中国的历史，相传最早是西汉的张骞从西域引入到了中国，在我国南方地区广为种植，对于蚕豆的种植，在四川最为常见，并且数量最多，除四川外，湖北、湖南、云南、海南、贵州、江苏等等地方都有种植，后又到18世纪才传到了日本。
蚕豆株高30-180厘来。茎直立，不分枝，无毛，羽状复叶，种子扁平，小叶2-6枚，花期一般是3月-5月，果期6-8月。蚕豆是长日照作物****，需水量大，但土壤也不能过湿，容易滋生枯病和锈病。
蚕豆还耐寒，可以在2月下旬到3月中旬就可以播种，播种前土壤要适量施肥，播种后1-2天就要充分浇水，促使其快速发芽，长出嫩苗。嫩苗可以直接使用。对于蚕豆的播种方法也是特别需要注意的，一般都是采用条播，点播的方法，就是每隔一定距离成行播种以及每隔一定距离挖一个小坑放入种子的方法，而禁忌连作，就是同一块地上连续两季种植同一种作物，这样会会使蚕豆的植株不育，根瘤菌数目少，活性底，结荚少，易发疾病。
等到蚕豆开花结荚期，为了促进种子发育，提高产量，还需碰洒钾、镁、铜等微量元素来减少蚕豆的落花落荚，到蚕豆出苗以后还要去田间除草松土，防倒伏。到了丰收的季节，采收蚕豆可以分次采摘，每一周一次，自上而下，采摘老熟的种子，因为顶部受到的日照充足，比起底部的豆荚会更早熟，这样采摘，可以使中下部的豆荚能够充分的成熟，最后晒干脱粒就可以储存了。
二、蚕豆美食及制作
蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、****油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤，制作成蚕豆芽，其味道更加的鲜美，蚕豆磨成粉，是制作粉丝、粉条的原材料，还可以加工做成豆沙、糕点等等，若将蚕豆蒸熟后可以加工制作成罐头，以及豆瓣酱、酱油、辣酱、甜酱等等，我们在市场中也是随处可见的，并且味道鲜美。当然蚕豆可以做成很多我们的家常菜，你也可以随手学学哦。
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1、蚕豆羹。准备蚕豆500克左右，菠菜50克，樱桃100克，猪油25克，冰糖50克，玉米淀粉50克。准备之后将蚕豆放入锅煮熟，去掉外壳，压制成泥，然后放入猪油，冰糖用开水化开备用，波菜压榨出菠菜汁之后备用，再下豆泥微火翻炒，待起沙时加入菠菜汁、糖水，去除泡沫，勾水淀粉成羹状，最后装入汤盆中，点缀上樱桃就可以了。
2、****蚕豆炒鸡蛋****。这算是一道特别普通的家常菜，准备蚕豆米、鸡蛋，制住特别简单，将鸡蛋打入碗里，放点盐将鸡蛋搅拌均匀，然后在锅里倒稍微多点油，先炒鸡蛋，炒鸡蛋的时间不要太长，嫩点比较好吃，沙好后盛起备用，再在锅里少倒点油，等油热后放两个干辣椒，接着倒入蚕豆米，炒一下，少放点水，加点盐，少许糖，煮大概2分钟左右，最后将炒好的鸡蛋倒入锅中和蚕豆米炒匀，加点鸡精调一下味，一道美食就完工了。
3、蚕豆冬****瓜豆腐汤。准备蚕豆、冬瓜、豆腐。先将鲜嫩的蚕豆洗净，冬瓜洗干净去皮切成块，豆腐切成小块，然后在锅中倒入少许油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水淹没过菜就可以，再水煮开后，慢熬两分钟后即可关火，最后调入盐和香油，美味可口又养生，并且制作简单，是我们家中可以常备的美食。
三、蚕豆的功效
1、健脑作用。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要元素
钙、锰、锌等等，还含有丰富的胆石碱，可以增强人的记忆力，所以考试期间的学生、脑力工作者可以多食用。
2、促生长。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收，能促进人体骨骼的生长发育，长身体的孩子可以多食用，多补钙。
3、可以降胆固醇。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养介值，预防心血管疾病。高胆固的老人可以多食用。
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4、预防肠癌，缓解便秘。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆直醇、促进肠精动的作用。如今人们还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
四、蚕豆禁忌
1、蚕豆属于过敏物质，过敏体质的极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”，蚕豆病是遗传病，这是由于过敏体质的人身体中缺少某种酶所致，所以是过敏体质的人群或者有遗传蚕豆病的人一定不能食用蚕豆。
2、不宜食用鲜嫩的蚕豆，以煮食为主，主要是防止蚕豆中毒。
3、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或掉水后再进行烹制，不可多吃，以防涨肚伤脾胃。
4、胃和十二指肠溃疡患者可以吃蚕豆，但是禁食****清****炒蛋豆****以及油炸的干蚕豆，以防刺激患处加重病情。
5、有遗传性血红细胞缺陷患者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜食用蚕豆。
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蚕豆美食让人垂涎欲滴，它更是老人孩子的和脑力工作者的营养品，但是蚕豆禁食的人群也要注意自己的生活饮食，不食用蚕豆以及蚕豆加工制品，确保自己有一个健康的身体。
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