2月no6:炼猪油，做抄肉

上午忙乎几个小时的成果，凝固了最好看，一坛猪油，一坛抄肉。农村的粮食猪肉，现在炼的油，做的抄肉可以常温放着，凝固了，更好看。经常吃点猪油，有好处。

炼猪油需要小火，慢慢炼，火大了就会糊了，油凝固了就会发黄，要敞着锅炼猪，小火慢炼，至到油渣都飘起来，就炼好了，炼好了加点盐，放坛子里保存最好。

记得小时候，家里过年自己杀的猪，过了年妈妈就会把吃不了的肥肉炼油，还有板油，都炼了，放个大坛子里，正月炼的猪油不坏，常温可以放半年多。妈妈也会把一些猪肉炒出来，肥瘦一起炒，瘦的多，肥的少，抄八分熟，加点盐再炒炒，放坛子里，用猪油封上，这样做的肉在东北就叫抄肉，这种抄肉可以一直放到豆角下来，炖豆角，那味道简直太好了，有点南方腊肉的味道。可以放几个月，炒菜炖菜时舀一勺子。

冬天的猪油，可以化了，粘豆包蘸猪油吃，加红糖，味道好极了，那时候，只有蒙古族人家才会舍的吃粘豆包时放猪油，汉人一般是舍不得的。

现在条件好了，但是用粘豆包蘸猪油红糖这习俗还是留下来了，蒙古族人家冬天吃粘豆包依然这样吃。

猪油的功效

猪油味甘、性凉； 有补虚、润燥、解毒的作用；可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂。

外用作膏油涂敷患部。

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