Y，是我品酒师课程中的学生。

课程结束后，还跟我保持着联系。

有一次吃饭，Y学生问我，

“郑小塔老师，红酒的典型口味是什么，就像康师傅的经典口味是，红烧牛肉面？”

我很佩服Y学生的想象力，能把问题问得如此巧妙，通俗易懂，角度还相当独特。

几秒钟思考后，我回答说，“波尔多混酿味道。”

如果要选出一个最能代表红酒口感味道的，那只能是“波尔多混酿风味 Bordeaux Blend”。

1

起源历史

这股味道，起源于法国的波尔多红酒。

喝波尔多红酒，喝的就是“波尔多混酿味儿”。

无论是波尔多普通的AOC红酒，还是位列“1855波尔多红酒分级体系”的名酒，都有一股浓浓的“波尔多混酿味儿”。

（波尔多红酒的口感味道，还可看这篇《应酬时，客户问你，“波尔多干红是什么味道？”》）

连法国拉菲、拉图、木桐、龙船，这些世界级名酒的味道，也是典型的“波尔多混酿味”。

当波尔多红酒在全世界成名后，成为各国争先效仿的目标，原因可见《有人问，为什么法国波尔多葡萄酒最有名？》

于是，波尔多红酒的味道——“波尔多混酿味”，也就成为全世界酿酒人模仿学习的对象，他们以能够酿出这股经典味道而自豪。

更不用说国产葡萄酒——张裕、长城、威龙，也是如此，只是酿出的“波尔多混酿味”，不是那么“够味儿”而已。

“波尔多混酿风味”，是最独特也是最典型的红酒口味，值得好好品味。

2

味道特点

“波尔多混酿味，给人带来的第一印象是，浓郁和强劲。”

我跟Y学生细细讲道。

新鲜迷人的黑色水果味，不用晃杯，浓郁香气也会迎面而来，类似于黑加仑、车厘子、黑莓、桑葚的香气。

有些年份的红酒中，还能闻到青椒、青叶的气息。

哪怕喝入口中，也能感受到浓香，轻吸口气，能够体会到阵阵花果香，袅绕在舌尖齿间。

橡木桶味儿，带来另一半浓郁香气，明显的烟熏烘烤味、香草雪松味，是“波尔多混酿味”的又一香气风格。

豪放、强劲，是“波尔多混酿味”给人们的口感体验。

单宁突出，酒色深沉，酸度明显，如同肌肉般的结实饱满。

细细回味中，一股厚重细致的醇香，会在你口腔里强烈绽放开来，在口中“横来直去”，连牙齿缝隙也不放过。

这也顺应欧洲人以“肉食为主”的饮食习惯，用“波尔多混酿”风格的红酒来搭配，再好不过。

“波尔多混酿味儿，还有个特点是，耐放带来的陈年风味。”

我接着对Y学生说。

“波尔多混酿味”的红酒，还拥有极佳的陈年潜力，跟普洱茶似的，经历的时光岁月越长，各种稀缺风味越多。

十年二十年的陈年过程中，粗犷的红酒单宁逐渐软化细腻，单一的风味变得复杂多样，青涩的口感慢慢醇厚雅致。

这也是法国拉菲、玛歌这些名酒，之所以成为名酒的奥秘所在。

3

味道是如何产生的？

“波尔多混酿风味”的来源，归功于赤霞珠 Cabernet Sauvignon 和梅洛 Merlot 两种酿酒葡萄。

葡萄酒装瓶前，酿酒师会把“各种酿酒葡萄单独发酵”后的葡萄汁，按比例进行调配，混合成一种葡萄酒。

这也就是混酿的意思。

就像温州特有的蘸料——“酱油醋”，就是把酱油、醋、糖按不同比例进行调和而成。

他们之间，既是强强联合，又是互补不足。

赤霞珠葡萄给“波尔多混酿”红酒，带来雄壮的单宁，浑厚的骨架，浓郁的香气，耐久的陈年能力。

所以，大多数的“波尔多混酿”红酒中，赤霞珠占有相当大的比例成分。

梅洛葡萄的加入，则让红酒的口感更加柔和易饮，饱满丰富，还能降低酒液的涩感程度。

而在某些红酒产地，“波尔多混酿”红酒，并不是只有赤霞珠和梅洛两种葡萄，还会加入更多种类的酿酒葡萄。

比如，在“波尔多混酿味道”的老家——法国波尔多，还会在红酒中，加入一点点品丽珠Cabernet Franc，或小味儿多 Petit Verdot ，或马尔贝克 Malbec。

加入品丽珠，增添了鲜明的花果味道。

加入小味儿多，让酒液颜色更深、单宁更多，香气多些香料成分。

4

背后的故事

“郑小塔，那为什么波尔多红酒，当初会产生这种‘波尔多混酿味道’呢？”

听完我这么长一段回答，Y学生有了疑问。

“答案，就在波尔多复杂多变的气候中”，我回答说。

别看法国波尔多红酒的每年产量这么大，顶的上德国或南非整个国家的一年产量。

实际上，它每年的葡萄收成并不稳定。

波尔多是海洋性气候，导致天气“翻脸特别快”，一段时间风和日丽，葡萄们能够愉快生长，没过几天，暴雨连绵，让葡萄几乎“溺水而亡”。

在六月，突如其来的暴雨，会让葡萄只开花不结果，在七月八月，葡萄快要成熟时，强降雨又会让葡萄无法完全成熟。

这些天气上的种种不确定性，让波尔多人“靠天吃饭”，弄不好，一年就颗粒无收。

于是，他们的对策是，栽种多个种类的酿酒葡萄。

因为各种葡萄对气候的适应能力和反应，都不一样。

所以，这也就诞生了“波尔多混酿味道”红酒，把多种葡萄酒液混合在一起，取长补短，既能减轻气候因素带来的风险，又保持产量的稳定性和酒液的品质。

5

各种模仿者

“有些国家的’酒王’，代表的不是他们本国原有的葡萄味道特色，反而是‘波尔多混酿味道’。”

“他们模仿波尔多红酒的味道，结果成了世界级名酒。”

Y学生听我这么一说，又充满疑惑。

纳帕谷 Napa Valley，虽然是美国最有名的葡萄酒产地，酿制的红酒，却带有浓浓的“波尔多混酿气息”。

当中，有“美国酒王”之称的作品一号Opus One，如下图，就是典型的美式“波尔多混酿味道”。

意大利有好多世界著名的葡萄酒产地，但在国际上的名气最大的是，以模仿“波尔多混酿”而出名的超级托斯卡纳 Super Tuscany 产区。

意大利红酒，最著名的是四大“雅”。

其中三个，西施佳雅 Sassicaia（如下图）、索拉雅 Solaia、奥纳雅 Ornellaia，是“波尔多混酿味道”。

澳大利亚的玛格丽特河 Margaret River 产区，地方小，历史短。

却因为能够酿出“波尔多混酿风格”的红酒，而挤身澳大利亚顶级红酒产区之列。

迈坡谷 Maipo Valley ，是智利最好的红酒产区。

智利顶级红酒在此群英荟萃，却也是“波尔多混酿味道”，比如活灵魂 Almaviva（如下图）、蒙特斯阿尔法M Montes Alpha M，等等。

斯泰伦布什 Stellenbosch ，南非最有名的红酒产地，酿出的顶级红酒，同样是“波尔多混酿风味”。

最后，Y学生的一句感叹，顿时让我觉得，真是神来之笔。

“原来，‘波尔多混酿味’也是一种强者味道，当你成了最强的人，就有了无数模仿你的人，你的风格，也就成为大家公认的标准！”