匠心依旧

01类型：爱奇艺视频。

节目：晓松奇谈-20170113期-匠心依旧。

怎么接触：朋友圈有人转载，而且自己也一直在想匠心。

这是一档单人脱口秀节目，主持人高晓松通过采访日本的几位料理、刀剑等匠人的采访，讲述他们的情怀和修为。我对其中介绍的三位匠人感受很深，以此记录。

人物一：早已女哲哉-天妇罗

这位哲哉先生已经70多岁，15岁开始做天妇罗。天妇罗是把虾、鱼或者蔬菜挂糊，放油锅炸而成。在中国吃油炸的地域很多，但是有谁想过把“炸”做到极致？他坦言说他除了天妇罗之外，最喜欢的三件事：抽烟、年轻漂亮的姑娘、弹子机。在日本一个电视节目安排一位姑娘去他店里学习，需要两周之后炸天妇罗给他吃。在姑娘炸了几下之后，他发怒了。发怒的原因是指姑娘没有用心处理鱼，没有用心去炸。从一条鱼抵抗天灾排除万难得以成长，渔民几十年手艺的捕捞，之后通过批发商和运输商的配合最快速的运输到店里，然后这条鱼就毁在你的手里。听到这里的时候，很有感触。对于我来说，从一颗蔬菜怎么长成到餐桌，一块肉怎么到碗里，我从来没有好好想过这中间的流程。没有怀着感恩的心，总认为理所当然，吃饭少了诚意，内心也少了很多感动。成为匠人，一定要惜物、敬畏、专一。

人物二：幸村大师-料理

中华料理和日本料理的区别是什么？大师说，中华料理是火，日本料理是水。日餐清淡，对水极其讲究，重视食材的新鲜。中餐是在做加法，日餐是在做减法。这种做法不仅仅是在料理方面的区别，建筑、信仰（道和儒）都是。日本人特别重视干净，收纳，现在我们国人也是掀起一片断舍离的热潮。其实越来越觉得中国古典文化是非常深厚，日本很多文化也引自中国，但是日本有传承下去，专注、严谨，把文化化为自己的内在。改变，不是换菜单，是修养内在。幸村大师说的话，我还是更愿意每天做同样的事情，同时不断接受反馈不断改进，随着年龄的增长，感受和经历也会有变化，这些都会给料理带来影响。这样的情怀，让我汗颜。

人物三：不愿露名的匠人

为什么他馆的凳子会较其他凳子高？因为他站着做食物，凳子高一点可以更好的和顾客交流，讲述料理怎么做。他做了8年，说时间短感到很羞愧这句话也是令我特别震撼。我们古籍里面讲述了很多大道理，可互联网冲击，金钱的诱惑，都急着去投资去融资，我们的初心是什么，我们还有追求吗？

千千万万的匠人，组成了柔软却牢固的网。我们的传统手艺在慢慢遗失，没有继承人，感觉特别心酸。我们老家也是如此，以前的木匠、竹篾匠，现在都没有了，手艺也在失传了。大家都在谈论金钱，享受快速生活，匠人静不下心来做，使用者静不下心来等，大家静不下心来享受慢生活。