生意不好，是每个餐饮老板的恶梦。一般的常规操作就是，做一波活动，送送菜、降降价，让店里热闹热闹，带一波人气。做活动的时候，生意自然会变好，顾客自然会变多，但是活动一结束，就被“打回原形”，甚至比原来还要冷清，这是为什么呢？有多少人深刻思考过？
为什么有些餐厅生意越做越差？
首先，我们来分析一下，餐厅生意变差，有哪些原因：
01
餐厅位置不好
生意不好，老板们首先要分析的就是，是否是餐厅位置不好，如何判断呢？
从你的竞争对手身上看，如果其他餐厅的生意一样都很差，那就说明你的餐厅所处的位置是有问题的。如果别的餐厅生意不错，每天的人流也不少，但是顾客就是不进你的店，那就说明你的选址没问题，是存在其他问题。
02
餐厅环境不好
餐厅环境也是影响顾客进店的一大因素。
首先，最基本的就是你店内的用餐环境是否干净整洁？谁都不想在一个“脏乱差”的环境里吃饭。其次是，你店内的设计和氛围，有让顾客进店的欲望吗？
03
餐厅菜品原因
同质化
现在的餐饮市场，产品的同质化非常严重，再加上国人又非常喜欢跟风，一家餐厅很难有独一无二的菜品，大家都在卖同样的东西，顾客凭什么非得来你家买？
价格
价格也是影响顾客进店和成交的要素。如果你的餐厅价格与目标顾客的消费水平差距太大，顾客第一次来了，可能就不会再来第二次了。
产品更新
从消费心理可以知道，一款产品客人连续吃5-7次，基本就会腻了，所以我们要不时地对菜品进行升级迭代。
04
餐厅服务不好
有一些老板认为自己餐厅的菜好吃就行了，服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理，菜品再好，顾客吃得不爽照样可以不上门。
毕竟现在服务一流、菜品好吃、环境还不错的餐厅也并不少啊，何必花钱买难受？
05
70%顾客流失因餐厅缺少关怀
举例来说，一家经营良好，月营业额120万元左右，桌均消费150元左右的餐厅。每月完全流失的客户大约有460人，平均每天大约有15人。每月因完全流失客户和半流失客户而损失的营业额超过20万元。
也就是说，每个月有17%的营业额因为客户的自然流失而蒸发。剩下的超过70%的顾客流失的原因是因为餐厅缺乏关怀，而不是对餐厅菜品或者服务的不满。
是什么让活动沦为商家“自嗨”？
没有目标导向，为了做活动而做活动，很容易沦为商家“自嗨”。营销的活动也要回到商业目的上，而不是创意秀、艺术展。
对于单店而言，营销的目的只有一个：增加门店生意，提高进店量和利润，维持生存。餐饮品牌发展不同阶段的营销，其目的指向不同，而单店阶段的目的就更简单直接。
经营目的下的营销活动，主要有7大类：开业活动（吸引关注和进店消费）、引流活动（闲时引流、忙时错峰引流、针对竞品引流）、提升翻台（促进效率、增加接待量）、新品推广（吸引尝鲜人群）、口碑推广（提高品牌美誉度）、平台吸粉（把顾客变成品牌粉丝）、粘性活动（吸引新顾客、把老顾客变成自己人）。
那些生意好的店都做到了什么？
有人生意不好，自然就有人生意好。那么，那些生意兴隆、大排长队的餐厅，都了些什么呢？仔细观察，他们之间似乎有着几个共通之处，归纳起来，可以简化“记忆点”、“差异点”和“传播性”。
01
记忆点
餐饮行业日渐趋于同质，没有特色、没有记忆点的餐厅就会被淹没在市场里。其实，只需要一点点创意，就能让平凡无趣的餐厅瞬间变得惊艳，令人记忆深刻。
除了装修风格，如果能把流行语巧妙地应用到菜品名称中，将菜品造型设计得更有突破性，或是用一些别具一格的容器来盛菜装盘，也能达到吸睛的效果。
02
差异点
餐饮行业是买家在主导市场，只有挖掘出产品中差异化优势，将其作为卖点，抓住了顾客的胃，才能抓住顾客的心。
03
传播性
餐饮人一定都遭遇过店铺无人问津的尴尬。不是酒不香，只怪巷子太深了，餐饮企业都该具备“把好酒推到鼻子的有效嗅程之内”的意识。这就需要策划一些优质的营销活动，将产品传播出去。
比如“排队”、邀请本地公众大号为其推文，或是发起朋友圈集赞活动，提高关注度达到让消费者自发传播的目的。
小结
世界营销大师菲利普科特勒说过，“营销是关于企业如何发现、创造和交付价值以满足一定目标市场的需求，同时获取利润的科学和艺术”。
餐饮营销有所为有所不为，弄清楚哪些事情必须做，哪些事情绝对不能做，相信你的店就能火起来。
完
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